涼拌七彩絲

基本介紹

• 中文名：涼拌七彩絲
• 主要食材：綠豆冬粉，綠豆芽
• 分類：冷盤，涼拌

用料

材料	用量
綠豆冬粉	100克
綠豆芽	2兩
韭菜花	2兩
胡蘿蔔	1條
黃瓜	1/2條
紫椰菜	4片
金針菇	2兩
檸檬	2片
檸檬汁	1-2滴
青椒	1個
紅椒	5個
蒜	5粒
李錦記泰式甜辣醬	2湯匙
李錦記涼拌汁	2湯匙
醬油	1湯匙
陳醋	1/2湯匙
芝麻油	1/2湯匙
鹽	1茶匙
雞精	1茶匙
熟芝麻	適量

做法

1. 蒜用壓蒜器壓成蓉待用

2. 青、紅椒切成小粒待用

3. 檸檬切成小粒待用

4. 碗裡放入李錦記泰式甜辣醬2湯匙、李錦記涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙和檸檬汁1-2滴

5. 再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁里

6. 把調料汁攪拌均勻待用

7. 除了冬粉外，把其餘的原料都洗淨，再把綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段待用

8. 鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水

9. 把焯過水的菜都過冷河

10. 然後瀝乾水份待用

11. 綠豆冬粉用開水泡開（這一步可以提前進行）

12. 鍋另起水燒開後，放入綠豆冬粉氽燙，立刻撈起，注意手要快

13. 冬粉過冷河後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡

14. 把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中

15. 綠豆冬粉瀝乾水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中

16. 用檸檬粒點綴在冬粉上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻