製作材料
鱷魚唇………1000克
雞翅……………2對
雞翅蔥節……………50克 雞湯…………1500克
淀 粉………………6克
烹製方法
1.將乾
鱘魚唇入沸水鍋內，燜約90分鐘，取出颳去沙質，剔骨、洗淨，切成4厘米長、1.5厘米寬的條塊。再入沸水連餘3次，盛入鋁鍋內，加雞湯500克，用小火90分鐘取出。
菜心去筋洗淨，切成7厘米長的條。
雞翅、雞腳在沸水內氽一下，放入鋁鍋墊底。豬肘在沸水內氽一下切塊備用。
紅燒魚唇2.炒鍋置旺火上，下
豬化油50克燒至五成熱放入姜、蔥炒出香味，加入雞湯750克、
紹酒、
川鹽4克、
糖色、
胡椒粉、豬時、
魚唇燒沸，打盡浮沫，倒入放有雞翅、雞腳墊底的鋁鍋，移至小火上燒。揀去雞翅、雞腳、豬肘肉、姜蔥後移至旺火
上將湯收濃，放入味素推勻。
3.取另一炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱時，下菜心炒幾下，下雞湯、
冬菇、
火腿、雞片、川鹽燒入味，放盤內墊底，然後將魚唇連汁澆蓋在上面即成。
工藝關鍵
魚唇漲發：乾魚唇放容器內，注入開水，加蓋，泡3至4小時，即行煺砂，如有去不下的，可再用開水燜一次，去砂後加開水用小火煮至能去骨時，輕輕抽去骨，注意保持形整不壞，煎去腐朽邊緣，用涼水沖泡去腥味和膠汁，再用涼水泡上，不用時入冰櫃保鮮。
紅燒魚唇 營養分析
魚唇是海味
八珍之一，以
鱘魚、
鰉魚、
大黃魚、以及一些
鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮乾制而成。以皮乾體厚，色銀白，無蟲蛀、臭味為佳。營養豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產於
舟山群島、渤海、青島、福建等地。中國唐代已有食用魚唇的記載。明代《
本草綱目》也有記載。《
清稗類鈔》有“魚唇席”的記載。《
本草拾遺》記載其有“補虛下氣”的功用。《
隨息居飲食譜》也謂其“鼻脯味美療虛”。廣東一帶民間常以
魚唇配淮山、
枸杞子、瘦肉、老雞和
排骨煨湯，作為補養食品。每一百克乾品含蛋白質61.8克,脂肪0.2克,糖類5克,含各種礦物質18.1克等等
魚唇 雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連線雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；膀尖，雞翅第一關節處至膀尖，骨多肉少。 雞翅含有多量可強健
血管及皮膚的成膠原及
彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的
維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、
上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
冬菇因營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以“山珍”美譽，是烹製高檔菜餚的上乘材料。長期食用
香菇，還可以預防
肝硬化，抑制
膽固醇，促進人體新陳代謝。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且
消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、
貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
風味特點
“紅燒
魚唇”是四川重慶的一款名菜。此菜系用於鱷魚唇，幾經氽煮，發好之後，再配以
冬菇、
火腿、
豬肘、
菜心紅湯等，用文火慢成菜。汁色紅亮，香味醇濃，柔軟肥糯，鹹鮮可口，是冬春時令佳肴，為
川菜宴席傳統名品。
紅燒魚唇適宜人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、
內火偏旺、
痰濕偏重之人；
