基本介紹
- 中文名：紅燒豬蹄
- 英文名：stewed pork leg
- 主要食材：豬蹄，香料
- 分類：川菜，湘菜
- 口味：辣
- 調料：鹽，味素，醬油，八角，桂皮
- 配料：蔥，姜，花椒
- 功效：富含豐富膠原蛋白質，美容養顏
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,營養價值,營養成分,營養功效,食物相剋,適宜人群,
菜品特色
口感特點
味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康！富含膠原蛋白質
紅燒豬蹄
紅燒豬蹄做法
做法一
製作食材
製作過程
(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。
(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。
(3)提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色（在這裡只為舉例並不代表所有的酒店都用色素）。採用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家裡做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢！
做法二
製作過程
1,把豬蹄洗淨空乾，待用。
2,鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4,油熱後，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。
5,撈出後放入大料鍋里，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。
6.最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。
做法三
製作食材
主料：豬蹄一隻500克 冰糖10粒
紅燒豬蹄
紅燒豬蹄生抽10g 水（漫過豬蹄即可）
製作過程
1、豬蹄斬好焯水；
2、熱鍋倒油；
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；
4、一個鐘後就熟了。
做法四
製作食材
原料：豬蹄兩個斬塊
配料：乾辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味素半茶匙(參考量）
製作過程
1，原料
2，豬蹄焯水，拔乾淨毛，控乾水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。
4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6，兌熱水。
7，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
8，燉好的豬蹄。
9，轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味素。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！
做法五
製作食材
1、豬蹄砍成塊；
2、調料A：大蒜、老薑、豆瓣、乾辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
調料B：料酒、老抽、雞精；
製作過程
1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下；
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味；
4、取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火；
6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
小貼士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。
3，上次有個童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
做法六
製作食材
主料：豬蹄、花生
輔料：冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水
製作過程
1. 將豬蹄剁成塊，氽水。而後用涼水洗淨。
2. 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。
3. 將豬蹄單獨夾出，晾著備用。
4. 將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒。
5. 翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。
6. 加入蔥、鹽調味，盛盤即可。
做法七
廚 具 | 炒鍋 | 時 長 | 60min | 口 味 | 香辣味 |
原 料 | 豬蹄(500克) | ||||
調 料 | 食用油(10克)、老抽(3克)、鹽(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、紅辣椒(2克)、香葉(2克)、八角(2克)、姜(5克) | ||||
說 明 | 本表食材均為營養源提供測試數據。 | ||||
1、將豬蹄（已經過處理）焯水，控乾水分備用;
2、鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後熬到冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻;
3、放入調料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下老抽，炒均勻;
4、加入適量開水，燉一到一個半小時，40分鐘後加鹽調味，再燉20分鐘以上，大火收汁出鍋。
做法八
製作食材
（主料）豬蹄2個。
（輔料）冰糖20克、姜10克、香葉2片、乾辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。
製作過程
1.準備好食材。
2.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。
3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
紅燒豬蹄
紅燒豬蹄4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
6.將薑片、乾辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。
8.加入熱水和鹽，大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。
9.收汁。然後裝盤即可。
10.喜歡吃辣一點的，可以多加些新鮮辣椒。
做法九
製作食材
豬蹄2個，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香葉適量。
製作過程
1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段後洗淨。
紅燒豬蹄
紅燒豬蹄2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末後撈出。
如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出。
3.鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒。
4.待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水。
6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味。
7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以。
8.接下來，轉大火收乾湯汁就即可。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼後吃也可。
營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
誘人豬蹄
誘人豬蹄營養成分
每100克養素含量
熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01
膳食纖維(克) 0維生素E(毫克)0.01 鋅(毫克) 1.14
維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09
胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85
營養功效
美容
抗衰老 促進生長 改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。
食物相剋
1、與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
3、與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。
4、與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、與茶相剋：同食易產生便秘。
6、與百合相剋：同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋：導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋：會引起中毒，但可以用綠豆治療。
適宜人群
經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食
