精品大菜典系列：川味菜典

《精品大菜典系列：川味菜典》是2012年中國紡織出版社出版的圖書，作者是呂宏賓。

基本介紹

• 書名：精品大菜典系列：川味菜典
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：第1版 (2012年1月1日)
• 開本：24

圖書信息

書名：精品大菜典系列：川味菜典

出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2012年1月1日)

精裝: 238頁

正文語種: 簡體中文

開本: 24

isbn: 7506481235, 9787506481236

內容簡介

《精品大菜典系列:川味菜典》里有豐富的菜品，這裡有精緻的美味，這裡有便捷的訣竅，這裡有無盡的營養！精品大菜典系列由國家級烹飪大賽金獎名廚傾力打造。帶給您一種全新的美食之旅，讓您享受到豐富的營養和不一樣的味覺體驗。

作者簡介

呂宏賓，高級烹飪技師，國家級評審，北京第三屆烹飪大賽個人金獎獲得者，飯店協會全國烹飪大賽個人金獎獲得者。從業經驗：北京五洲大酒店廚師，北京天倫王朝飯店高級主管，日本札幌菜香樓中餐料理廚師長，北京前門都一處餐飲有限公司廚師長。

目錄

Part 1 食在中國味在川

——詳解十大招牌川菜

水煮魚/10

剁椒魚頭/12

酸菜魚/14

川式小炒肉/16

茶樹菇燒五花肉/18

酸辣雞雜/20

水煮泥鰍/22

豆豉蝦/24

怪味花生/26

辣炒河蝦/28

Part 2 一菜一格邀君嘗

——細品十六經典川菜

麻婆豆腐/30

回鍋肉/32

夫妻肺片/34

魚香肉絲/36

東坡肉/38

水煮牛肉/40

歌樂山辣子雞/42

毛血旺/44

青豆蒸臭/46

炒臘肉/48

Part 3 亦痲亦辣味香永

——回味十大流行川菜

椒麻雞/50

通菜炒牛肉/52

牛肉炒蒜薹/54

韭菜炒香千/56

椒麻腰花/58

魔芋炒豆苗/60

筍條炒裡脊絲/62

榨菜肉絲/64

魷魚卷炒肉末/66

泡椒紅酒雞/68

Part 4 絕色川香清涼意

——川菜中的十大冷盤

酸辣蕨根粉/70

川味米豆腐/72

紅油耳絲/74

果味辣白菜/76

涼拌鴨掌/78

泡椒鳳爪/80

糯米藕/82

椿芽白肉/84

泡豇豆/86

泡仔姜/88

Part 5 撲鼻馨香暖胃腸——川菜中的十大熱菜

Part 6 極致魅惑不可擋——川菜中的十大葷菜

Part 7 返璞歸真享自然——川菜中的十大素菜

Part 8 湯濃味美堪神品——川菜中的十大鮮湯

Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃

Part 10 火辣妖嬈天賜味——川菜中的六大火鍋

Part 11 樸實清新鄉土氣——川菜中的十大調料

Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁