《新編精品川菜（全彩）》是2010年10月金盾出版社出版的圖書，作者是吳昊天、吳傑。
基本介紹
- 書名：新編精品川菜（全彩）
- 作者：吳昊天、吳傑
- ISBN：9787508264684
- 頁數：90頁
- 定價：25元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2010年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
四川菜作為地方特色最濃郁的風味體系，是舉世公認的中國四大菜系之一。《新編精品川菜》分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產類、豆製品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統的經典川菜，還廣泛收入了近年來湧現的創新菜品（品種）。書中所介紹的製作方法翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的四川特色菜，為日常飲食增添美味。《新編精品川菜》內容豐富，圖文並茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營者及專業廚師也有極高的參考價值。
圖書目錄
一、畜肉類
香糟肉
回鍋肉
板栗燒肉
水煮牛肉
川味燜肉
香炸蒸肉
蒜泥白肉
合川肉片
鍋巴肉片
麻辣肉片
醬肉絲
魚香肉絲
乾煸肉絲
芝麻肉絲
青椒肉絲
榨菜肉絲
生爆鹽煎肉
陳皮肉丁
辣子肉丁
酥麻肉段
椒鹽裡脊
豆瓣全肘
紅棗煨肘
糟香豬肘
蔥椒炒肘花
糖醋排骨
煙燻排骨
粉蒸排骨
紅燒三鮮
魚香蛋餃
白菜肉卷
翡翠豬腦
蒜香豬手
茄香豬尾
椒筍炒臘肉
麻辣肉串
椒香羊腿
原味羊排
紅燜羊肉
子姜羊肉
毛牛肉
熟炒牛肉
麻辣牛肉干
珍珠肉圓子
鹿肉鮮菜卷
椒麻肉條
乾煸驢肉
五香狗肉
紅燒狗肉
紅煨狗肉
狗肉豆腐
花紅兔丁
陳皮免肉
白油肝片
魚香豬肝
麻醬羊肝
紅油肚片
芥末肚絲
辣椒肚絲
雙椒肚丁
紅油鹿肚
酸辣肚湯
爆炒腰花
鳳尾腰花
魚香腰花
西芹腰條
紅油百葉
熗拌牛肚
蒜香豬肺
麻辣肺片
酸辣蹄筋
菇托鞭花
枸杞牛鞭湯
二、禽蛋類
太白雞
口水雞
椒麻雞
香酥雞
棒棒雞
小煎雞
黃燜雞
滋補雞
百合烏雞
糟香雞片
冬筍雞片
宮保雞丁
花椒雞丁
醋熘雞丁
油淋仔雞
旱蒸全雞
生燒雞翅
怪味雞塊
黃燜雞塊
麻辣雞塊
雙椒燜雞塊
雞絲蜇皮
辣油雞絲
竹筍拌雞絲
香辣豇豆雞
五味脆皮雞
薑汁熱味雞
蟲草雞丸湯
雞豆花
香酥全鴨
樟茶鴨子
太白鴨子
姜爆鴨絲
香辣鴨塊
魔芋燒鴨
酸辣鴨片
辣子鴨丁
蟲草扣鴨條
鴨脯炒芥藍
麻辣鴨掌
雙蔬鳳爪
翡翠雙鴿
肉鴿母子湯
香酥鵪鶉
澆汁鵪鶉
麻辣胗花
麻辣蛋串
節日蒸蛋
三、水產類
泡菜魚
豆瓣魚
乾燒岩鯉
彩蒸鱒魚
澆汁鱖魚
三丁鮮魚
椒麻鯉魚
鮮辣鯖魚
蔥酥鯽魚
沙鍋泥鰍
糟煨雙龍
糖醋帶魚
大蒜鯰魚
草菇燒鮮魚
蔥香黃魚
茄香魚片
家常魷魚
麻辣魷魚圈
香辣魷魚須_
西芹鮮魷魚
肉片燒魚肚
雙冬甲魚
炸蝦串
茄汁大蝦
麻辣皮皮蝦
油爆蝦腰
玉帶蝦球
炒香辣蟹
澆汁鮮貝
沙鍋燉龜
臊子牛蛙
美味牛蛙
川味田雞
三鮮海參
家常海參
酸辣蜆尖
四、豆製品類
麻婆豆腐
煎燒豆腐
家常豆腐
雙冬豆腐
水煮豆皮
宮保豆丁
椒油豆乾
泡椒炒豆乾
酥皮豆腐圓
什錦燒豆泡
臊子燜豆泡
麻辣豆皮串
辣油拌腐竹
翠豆燒腐竹
紅油豆腐腦
五、蔬菜類
開水白菜
魚香茄餅
辣燒鞭筍
茄汁鞭筍
醬燒冬筍
乾煸冬筍
酸辣萵筍
紅油雙脆
香糟西芹
酸辣小炒
鮮釀竹蓀
砂糖紅苕
熗黃瓜條
黃瓜拌豬耳
爽口芥菜絲
紅油拌素菜
豆苗拌脆耳
酸辣爽口菜
苦瓜拌蝦仁
雙蔬拌腰花
鞭筍拌芥藍
蜇皮拌白菜
白菜炒肥腸
肉末燒茭白
臘肉炒蘆筍
熗拌芸豆莢
乾煸四季豆
干貝燒菜心
