粵式點心製作技術是一本2013年出版的圖書，由暨南大學出版社出版
基本介紹
- 中文名：粵式點心製作技術
- 作者： 康有榮、郭玉華、梁玉婷、等
- 出版時間：2013年
- 出版社：暨南大學出版社
- ISBN：9787566805652
粵式點心製作技術是一本2013年出版的圖書，由暨南大學出版社出版
粵式點心製作技術是一本2013年出版的圖書，由暨南大學出版社出版...
《粵式點心基礎》從粵式點心製作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分為若干個模組及項目，並針對粵式點心製作過程中的基本手法和技法，以圖解製作的形式詳細展示給學習者，為學習者在掌握此課程知識後進一步學習粵式點心製作打下基礎。圖書目錄 總 序 l 前言 1 模組一 粵式點心製作的基本...
製作方法 〖springtea〗∶二三月間採摘茶的新芽所製作的茶 意義 喝早茶對廣東廣西的“兩廣”（包括香港）來說，那可是老傳統了（喝茶+點心）。是親朋相聚，談生意，朋友聊天最好的去處。做法 主要茶點和做法如下：1.蛋撻過程。過程如下：材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤...
《粵式點心基礎》是2013年7月暨南大學出版社出版的圖書，作者是張霞、李永軍。內容簡介 本書為“粵菜粵點”系列教材之一。主要介紹了粵式點心製作的基礎知識，包括基本功、原料、製作工藝和實例枚舉等部分，實用性非常強，既可以作為中職、高職相關專業學生教學的教材，也可以作為從業人員培訓和學習之用。圖書目錄 總 ...
全書分為“特色茶市點心”“餅屋中西點心”“傳統節日點心”“時尚筵席點心”四大模組，繼承與創新相結合，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特徵；實用性和前瞻性較強，是教學與生產相結合的最佳教科書。作者簡介 康有榮：廣州市旅遊商務職業學校教師、中國烹飪大師，麵點作品多次...
點心製作技術 廣式點心的特色 點心宴席的盛行 十大金牌宴席 一壺私房點心宴 桑基魚塘養生宴 喜悅壽宴 喜慶精點 福盈晨韻 小團圓 花開富貴 幸福宴 松柏長春 功夫美點 順德金點 招財進寶(鮑汁鴨扎) 三星拱照(榴槤酥、薄撐、紫薯包) 如魚得水萬事成(鮮蝦湯魚...
《港粵點心》是2005年1月在中國紡織出版社出版的書籍，作者徐麗蓮 / 姚嘉雄。內容介紹 廣式臘腸粽 材料：長糯米600克，臘腸6根，叉燒醬2大匙，粽葉22片，棉繩11條 做法 1 長糯米洗淨，浸泡一晚，撈出瀝乾，放入鍋中加2.5杯水，鋪上臘腸，外鍋加1.5杯水，待開關跳起，略燜一下。取出臘腸，對半切開，...
《粵式點心基礎》是2020年暨南大學出版社出版的圖書，作者是李永軍、張霞。內容簡介 本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一，從粵式點心製作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分析若干個類別及項目，並針對粵式點心製作過程中的基本手法及基本技法，以圖解製作的形式詳細展示...
此後再譯成中文，拍攝製作又耗時十載，備嘗艱辛。現把它分成上下兩冊出版，其中內容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港點心——東、南、西、北四大門派，還有歷史點心和中西合璧點心。本書注重操作，深入淺出，從入門必備的各類工具，到源流、細節、關鍵技術，全面圖解公開...
歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館家饌”專，欄，著作有《漢饌》(Chinese Cocking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。作品目錄 前言中國點心的文化 中國點心源流 中國點心主要派系常用...
●食品生物工藝（中西麵點製作）---專業代碼：071100 培養目標：培養具有中西式點心製作技術的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事中西式點心製作、生產管理、產品推廣與開發及技術服務的套用型技術人員。就業方向：面向酒店、西餅屋、食品公司及其原輔料企業，從事產品製作、生產管理、銷售、...
《粵式酒樓名廚名菜》是2015年8月廣東科技出版社出版的圖書，作者是群生飲食技術人員協會。內容簡介 《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位名廚，拿手的70多款經典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準備及烹飪的時間、詳細的製作步驟和...
《現代粵菜烹調技術》共分八章，對粵菜烹調技術概論、廚房管理、烹調基本功操作等內容作了詳盡的闡述。本書共分八章，不僅對粵菜烹調所需的基本知識、烹調技術與操作、廚房管理等內容做了詳盡的闡述而且列舉了許多當今流行的菜式，通過原料、製作工藝流程、製作過程、菜品要求、製作要點等重要環節演繹了160多個典型的...
老婆餅，是廣東省潮汕地區的糕點，為粵式糕點。老婆餅是以麵粉、豬油、糖、白芝麻等食材為主要原料烤制的點心。菜品源流 傳說典故 相傳在廣州地區，有一間老字號茶樓，專門以銷售各式點心及餅食馳名遠近。有一次，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，好心帶了店裡各式各樣的招牌茶點，回家送給自己的老婆吃。想不到，...
何世晃：元老級中國烹飪大師，南粵點心泰斗之一，榮獲中國烹飪大師終身成就獎，是中國功勳烹飪藝術家。1932年出生於廣東省佛山市，中共黨員，原廣州市第八屆人大代表，現任中國烹飪協會理事、餐飲業國家一級評審、廣式點心師聯誼會創會會長、深圳烹飪協會榮譽會長、廣東烹飪協會技術顧問。其先後在廣州南亞居、大華酒家、...
由於烘焙製作的點心，十分講究選料、份量的搭配，注重造型及烘焙的溫度和時間，這樣製作出來的茶點才會好看又好吃，並從味道、口感到造型都極具新意，堪稱粵式茶點技術與時尚創意的結合。總之，品茶是要茶點相配的，正如紅花與綠葉相得益彰。一壺上等的茶品，些許佐茶的點心，再加上完全放鬆的心情，才能品出好茶的...
3.2 像生拼盤製作方法 3.3 像生拼盤的製作步驟 3.4 像生拼盤製作實例 思考與練習題 附錄A 專業術語解釋 附錄B 三種面芡的製作方法 後記 參考文獻 作者簡介 嚴金明，男，漢族，中國烹飪協會會員。1989年7月畢業於黑龍江商學院旅遊烹飪系，現愛聘為廣東白雲職業技術學院管理系酒店管理專業帶頭人、副教授、國家中式...
加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。粵菜形成 其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》...
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了. 更詳細的配方和做法可諮詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。做法3 原料：麵粉：半斤 白糖：適量 雞蛋：4or5個 發酵粉：1勺 清水：適量 葡萄乾、枸杞、...
1959年，陳勛以技術骨幹的身份進入大三元飯店，籌備復建工作，隨後擔任點心主管。1973年，他轉入廣州另一老字號——北園酒家，在點心部工作了14年，1987年正式退休。其間，陳勛創製了備受歡迎的炸面腸、糯米卷、糯米包等南粵名點，並曾多次代表廣東，到美國、新加坡等地進行飲食技藝交流。如今粵式點心的原料、搭配的...
廣東烹飪技術力量雄厚，名師名廚輩出。他們以高超廚藝，讓粵菜美食大放異彩，同時也培養了大量的烹飪後人。由於天氣的原因，廣州菜十分注重湯水。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。具有廣州地方特色的“靚湯”有冬蟲草竹絲雞湯、老鴨薏米湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯...
《經典粵菜教室》是2009年6月30日吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是張奔騰。內容簡介 本書圖文並茂，以家常粵菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆製品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜點，簡單易學，經濟...
一般在空閒時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷仔要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫...
【主要課程】烹飪原料與加工、烹調技術、麵點工藝、刀工、中西餐烹調技術操作訓練、宴席設計及成本核算訓練、食品雕刻、麵點烘焙等。 【考證方向】中式烹調師(中級)、中式點心師(中級)、營養配餐員(中級)。 詞條圖冊更多圖冊 概述圖冊(1張) 校園環境(15張) 專業介紹(21張) 參考資料 1 學校概況.廣州市高新醫藥...
嘗過了雙皮奶還可以試試甜品點心，比如薑汁撞奶撻，是把薑汁撞奶與蛋撻相結合，頗有新意。“傳內不傳外”制約更大發展 儘管有現代的經營模式，但是大良雙皮奶業界有個習慣：“傳內不傳外”，即家族獨有的製作雙皮奶的配料、製作方法都是保密的，其傳人既是店鋪經營者，又是雙皮奶製作人。雙皮奶的技術原先是“仁信...
《精緻粵菜1688例》是2018年江西科學技術出版社出版的圖書，本書開篇以文字及彩圖介紹粵菜的特點及烹飪技巧、食材選購等知識，精選經典家常粵菜，分為吃經典粵菜；喝滋補湯水；品別致點心；嘗花樣主食等章節。內容簡介 粵菜有著悠久的歷史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國八大菜系之一，在國內外都享有盛譽。內...
白水煮飯菜的飲食習慣，原於粵西的資源，古時候，粵西的生活資源短缺，生產技術落後，主要調味料以盛產的鹽為主，醬制的調料還需外地運入（如杞醬），因而原住民均採用簡單的烹飪方式。而這種方式，特別是臨海一帶，白水煮飯菜直在漁民中廣為流行。烹飪方法 粵西菜的原料新鮮，多以粗料精製，講求原汁原味。為了保持...
康輝師傅到北京飯店工作不久，由於他技術超群，人品出眾被派到越南人民的偉大領袖胡志明主席身邊做飯。他憑著自己高超的烹飪技術，想盡一切辦法製作可口的飯菜，胡主席最愛吃的就是康師傅做的“脆皮雞”。胡志明主席每次來華訪問或到我國其他省訪問時，都要帶著康輝大師一起去。吃飯的時候，還讓康輝師傅一起吃，並親自...