《粵式點心基礎》是2013年7月暨南大學出版社出版的圖書，作者是張霞、李永軍。
《粵式點心基礎》是2013年7月暨南大學出版社出版的圖書，作者是張霞、李永軍。內容簡介本書為“粵菜粵點”系列教材之一。主要介紹了粵式點心製作的基礎知識，包括基本功、原料、製作工藝和實例枚舉等部分，實用性非常強，既可以作為...
二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。文化象徵 在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象徵，而漢堡包代表了孫子。在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象徵著團結和諧，還有有內涵的意思。也有...
廣式甜品，大致分為廣式甜味點心和廣式糖水，是廣東傳統飲食的代表，老廣記憶中的特色美食之一。其種類豐富多樣。產品介紹 中國人的飲食之道講究養生，保健，滋補。甜品，一般不會被當作正餐，通常作為下午茶的小食，或者是茶餘飯後的消遣。飯後來一杯甜品，一碗甜湯，它們不含咖啡因、不含工色素、不含食用香精等，...
廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。點心的核心源自中原，來到廣州以後，點心師傅創新地融入了本地元素，包括河海鮮等，後來再增添了西方元素，演變成為今日的廣式點心。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區域，也是廣...
廣式蒸點，是指廣東地區特有的一種早餐品種，因採用蒸製的方式對食品進行加工而得名。以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷麵點和西式糕餅技藝發展而成。蒸點的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。現今，廣式蒸點的皮有四大類二十三種、餡有三大類四十六種。廣式蒸點品種超千款，為全國...
以麵點烘焙知識模組為核心，按項目任務、工作流程的結構進行構建，具有任務明確，表述簡潔，文字精煉，圖文並茂，通俗易懂等特點。本書製作流程詳盡，讀者可以跟著書本進行製作，實用性強。作者簡介 張霞，廣州市旅遊商務職業學校教師，從事中等職業教育多年，出版了《粵式點心基礎》等教材。
全素的餡料隔著透明的薄皮現出繽紛色彩，令人賞心悅目；再如：傳統茶點鮮蝦餃在小巧精緻的竹製蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，由於餡心當中添加了馬蹄泥進去，於是在蝦仁的滑膩間留駐了脆爽，似乎特別為茶客留住了春天；而在鮮蝦餃的基礎上創新的“綠茵白兔餃”，用瘦肉、...
