粵式點心基礎(2013年暨南大學出版社出版的圖書)

粵式點心基礎(2013年暨南大學出版社出版的圖書)

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《粵式點心基礎》是2013年7月暨南大學出版社出版的圖書,作者是張霞、李永軍。

基本介紹

  • 中文名:粵式點心基礎
  • 作者:張霞、李永軍
  • 類別:烘焙甜品類圖書 
  • 出版社:暨南大學出版社
  • 出版時間:2013年7月
  • 頁數:134 頁
  • 定價:35 元
  • 開本:16 開
  • 裝幀:平裝
  • ISBN:9787566806055
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

本書為“粵菜粵點”系列教材之一。主要介紹了粵式點心製作的基礎知識,包括基本功、原料、製作工藝和實例枚舉等部分,實用性非常強,既可以作為中職、高職相關專業學生教學的教材,也可以作為從業人員培訓和學習之用。

圖書目錄

總 序
前 言
模組一 粵式點心製作的基本常識
模組二 粵式點心原料的選用
模組三 粵式點心生產的設備與工具
模組四 粵式點心熟制方法與疏鬆原理
模組五 粵式點心餡料製作
模組六 粵式點心基本手法與技法
參考文獻

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