基本介紹
- 中文名:廣式甜品
- 外文名:Cantonese dessert
- 分類:甜味點心,糖水
- 口味:甜
- 適宜人群:適宜各類人群
產品介紹
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特色甜品
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廣式甜品,大致分為廣式甜味點心和廣式糖水,是廣東傳統飲食的代表,老廣記憶中的特色美食之一。其種類豐富多樣。產品介紹中國人的飲食之道講究養生,保健,滋補。甜品,一般不會被當作正餐,通常作為下午茶的小食,或者是茶餘飯後的消遣...
廣式點心的主要包括蝦餃、乾蒸燒麥、馬蹄糕、叉燒包等。點心講究精、美、新、巧。與北方的餃子不同,廣式蝦餃以澄面為皮,以鮮蝦、豬肉、筍為餡,麵皮透明,隱約看到鮮蝦肉的粉嫩顏色,引人食慾大開。乾蒸燒麥也是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一,它用薄皮包裹半露的肉餡料蒸熟,色鮮味美,爽口不膩,成為茶樓必備...
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有:一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料?二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然後噴到包上。因此吃...
蓮蓉月餅是廣東省近代的傳統名點,中秋節食品。品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究,要選用當年產的蓮子,制出的餡料色澤金黃,幼滑清香,月餅形狀豐美、鮮腴。廣式蓮蓉月餅於2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄,成為首次上榜的美食之一,同時期上榜的美食還有廣...
早在1920年間,廣州的各大百貨公司為了吸引顧客,每周都會要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點”招徠顧客,廣州廚師把中式燉蛋與“撻”這種西點相結合,創造出廣式蛋撻,並逐漸成為廣州茶點的一部分。蛋撻的“撻”字,是英文tart的音譯,指的就是餡料外露的餡餅,在台灣一般翻譯作蛋撻。拜某些國際連鎖餐飲集團所賜,...
廣式的甜品(糖水),一般比較講究療效,比如說,他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹製糖水的,但是潮人之進甜湯,一般卻只供零食,求享口腹之我樂而已。潤不潤,補不補,並不特別縈心。因此,潮州的綠豆湯,對於綠豆,只要煮到略為“開花”,就可以加糖進食。天氣熱時,雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對於綠豆...
紅豆燉奶是一道廣式甜品,是以鮮牛奶、雞蛋清和紅豆為主料,隔水清燉至凝固而成。燉奶中的牛奶富含鈣質,能養顏美容,讓皮膚白皙光滑細膩;紅豆則富含鐵質,有調經補血和利水消腫之效。Stephanie說,吃紅豆燉奶時冷熱皆宜,加上做法比較簡單,在家裡也能輕鬆做出,很適合愛吃甜品的宅女們學做。
廣式核桃酥是由核桃仁等製作的食物,口味清甜。基本材料 特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克 製作方法 1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,...
廣式茶點鳳凰球是以低粉、baking powder 為主料製作的甜品。材料 低粉1杯,baking powder 半大勺,牛奶1/4,細砂糖1/4杯,雞蛋2個,奶油1大勺,糖粉適量(撒表面)做法 1.準備:奶油室溫軟化後,雞蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油繼續打勻,細砂糖放入鍋內加1/4水煮成糖水備用 2 .低粉,baking powder過篩加入1/...
廣式糖冬瓜屬於日常生活甜品菜譜之一,主要原料是冬瓜,配料是蜆殼灰,調料是白砂糖,通過大火煮製後,撒入白糖即成。基本材料 (成品100千克) 青皮厚肉大冬瓜150~160千克 砂糖85千克 蜆殼灰8~10千克 製作方法 1.原料處理:冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8~10千克、清水50千克...
廣式椰芸菊花餅是一種甜品小食,深受當地居民喜愛。基本特點 口感清香,椰味舒心。基本材料 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,乾菊花5克,清水適量。製作方法 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中,加入適量的清揉勻,以不粘手、軟硬適度為準。2.將菊花用溫水泡開、洗淨,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌...
廣式白蓮蓉蛋黃月餅是一道特色小吃,主料有轉化糖漿、梘水、玉米油、低筋麵粉、白蓮蓉,輔料有雞蛋黃、水、鹹蛋黃等。食材 主料 轉化糖漿110g、梘水3.4個、玉米油54g、低筋麵粉200g、白蓮蓉660g 輔料 雞蛋黃1個、水幾滴、鹹蛋黃12g 步驟 1. 新鮮鹹鴨蛋把殼的泥土沖洗乾淨,去殼取出蛋黃,蛋黃里倒入適量的花生...
廣式摩羅酥是一種美味的美食,以特製粉、雞蛋等為原料,以花生油、細砂糖等為調料。該美食主要通過烘烤的方法製作而成。基本材料 特製粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖漿230克 熟豬油1.1千克 花生油750克 鮮雞蛋750克 碳酸氫銨37.5克 發酵粉75克 清水約500克 糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖醃肥肉1.5千克...
蛋撻(dàn tà),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅,在二十世紀二十年代誕生於廣州,流傳到香港後揚名海外,被稱為廣式點心“四大天王”之一。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻...
馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心,香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。主要做法 做法1 原料:麵粉500克(可做30塊),老酵少量,雞蛋5隻,糖250克,吉士粉15克(香料粉),鹼適量,發粉20,熟豬油50。做法:雞蛋打碎,將以上原料放在一起攪勻 (一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖),倒入方盤內蒸25分鐘,取出後...
水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一,與乾蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉,輔料有油、鹽、料酒、姜。菜品特色 蝦餃是廣東地區傳統名點,廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃...
花生糊是是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系甜品之一。把花生磨成末狀後,用溫水或沸水沖開,就可以食用了。為使口感更佳,在磨花生時也會加小量白米。花生糊通常是熱食,尤其是在冬天時食用,可以溫暖身體。經常食用可以補血養顏,強體健身。而且對治療面色蒼白,精神不振,手足不溫,腰腳無力有益。而且製作...