蒸心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。現今，廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、乾蒸蟹黃燒麥等。
基本介紹
- 中文名：廣式蒸點
- 英文名：Wide steam point
- 主要食材：包點，燒麥
- 分類：點心，蒸點
- 口味：適中、南北方口味
乾蒸燒賣：
20世紀30年代，乾蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備。
燒賣源起元代大都，一說內蒙古，現在中國內蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分布。在20世紀30年代，乾蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。乾蒸燒賣用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。乾蒸燒賣主要有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。
叉燒包：
以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
有一說傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。叉燒包是飲茶時必備的點心
廣式蒸點加盟店引導早茶愛好者，不用再跑酒樓定茶味。在家就可以享受早茶。
