廣式乾蒸燒賣

用料

1. 所用主料，肉餡，剝殼的蝦仁，泡發好的香菇，雲吞皮。
2. 蝦仁留出幾個，剩下的攪打成蝦泥；香菇也打成碎末。
3. 肉餡，香菇末，蝦泥放在一起，打兩個雞蛋，和一大勺澱粉，攪勻，順時針攪打上勁。
4. 加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蚝油和生抽調味，和燒賣餡拌勻。
5. 取一張雲吞皮，用廚房剪把正方形四角分別剪去。
6. 注意不要剪太多，剪好成為一個八邊形，這樣包好的燒賣可以把內餡露出。
7. 用虎口把燒賣攏成小袋子形狀，不要收口，露出內餡。
8. 剩下的蝦仁切段，分別在包好的燒賣頂端放上一段蝦仁。
9. 燒賣底部墊上小片烘焙紙，上鍋蒸，上汽計時蒸10分鐘即可。
10. 蒸出的燒賣蝦香濃郁，筋道鮮香，典型的廣式茶樓小點心。