廣式清蒸黃魚

此菜譜為粵菜的代表菜式。 魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。非常簡單易做的一道營養美味的清蒸魚。

基本介紹

• 中文名：廣式清蒸黃魚
• 主要食材：黃花魚 (適量)
• 分類：粵菜
• 調料：蔥、蒸魚鼓油 、姜、料酒、鹽 

• 原料圖：黃花魚，蔥，姜，蒸魚鼓油。
  
• 黃花魚洗淨，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控淨水，在魚背上抹點食用鹽和倒入料酒。姜切片和絲狀，蔥打蔥結。
  
• 在魚身上每隔半公分切斜一字刀，魚背和魚肚各放薑片，在背上放蔥結。蒸魚鼓油倒入小碗裡。
  
• 蒸鍋燒開後把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進蒸鍋上，中火蒸5分鐘，關火後虛火蒸5分鐘。
  
• 撿掉蔥結和薑片,保留蒸魚汁。
  
• 在魚身上淋入蒸過的蒸魚鼓油。
  
• 放入手撕好的蔥絲和薑絲。
  
• 另起鍋，燒熱油，燒至九成熱時關火。