廣式蝦仁蒸餃

蝦仁蒸餃是廣東省廣州市著名的傳統小吃，屬於粵菜系。把麵粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；乾筍絲髮好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味素、白糖、麻油等拌勻，放入冰櫃內冷凍；將麵團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏鹹水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。

基本介紹

• 中文名：廣式蝦仁蒸餃
• 主要原料：麵粉，澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽、味素、白糖

材料

主料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克。

輔料：乾筍絲125克，豬油90克。

調料：鹽、味素、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

做法

1、將麵粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；

2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；

3、熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；乾筍絲髮好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

4、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味素、白糖、麻油等拌勻，放入冰櫃內冷凍；

5、將麵團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏鹹水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。