《粵點心順德情》是2021年世界圖書出版公司出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：粵點心順德情
- 作者：佛山市順德區廣式點心師聯誼會
- 出版時間：2021年11月1日
- 出版社：世界圖書出版公司
- 頁數：108 頁
- ISBN：9787519290535
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書收集了順德當代散落各處，包括粵式酒店、茶樓、餅屋及民間傳統宴席上的茶點小吃，對它們的美味特色、出品單位、製作方法等進行敘述和介紹，並配以精美的圖片，凸顯粵點心的精緻外形。
圖書目錄
第一章 順德金牌點心宴席
何謂點心
點心的起源與發展
點心製作技術
廣式點心的特色
點心宴席的盛行
十大金牌宴席
一壺私房點心宴
桑基魚塘養生宴
喜悅壽宴
喜慶精點
福盈晨韻
小團圓
花開富貴
幸福宴
松柏長春
功夫美點
順德金點
招財進寶(鮑汁鴨扎)
三星拱照(榴槤酥、薄撐、紫薯包)
如魚得水萬事成(鮮蝦湯魚面)
財神蟹籽蝦餃皇
招積魚皮角
鬆化提子派
酥皮水牛奶撻
飛天成煎餅
蓮蓉蛋黃賀壽包
金雞報喜(黑松露蒸草雞)
順德名點
棉花滑雞扎
甜透心窩勝蜜糖(香芒水果腸)
冰雪奇緣(繽紛冰皮)
天長地久(魚片菠菜腸)
天鵝榴槤酥
三星賀壽(紫菜糕、芋頭糕、蘿蔔糕)
金玉滿堂(酥炸芋角)
醇香藍心咖啡糕
佛跳牆燒賣皇
酥皮糯米雞
順德美點
黃皮汁養生豆腐花
海洋甜心(三色海鹽蛋糕)
鳳凰展翅(糯米雞卷)
皇金鯇魚片浸桑□
酥皮拉絲蛋撻
滿掌金錢(冬菇蝦餃蒸鴨掌)
吊絲丹鮮蝦煎餃
聚福寶盤(九宮格拼盤)
紅米芋頭糕
春風得意(鮮蝦炸春卷)
太子萬壽珍珠露
上海蟹皇醬小籠包
脆皮鮮蝦紅米腸
豐收慶團圓(牛肉丸拼金錢肚)
步步高升(椰香千層糕)
雙色芝麻卷
上湯雲吞
包羅萬有(沙鍋雞杏鮑菇包)
杏花雞絲浸藕帶
吉慶滿堂(榴槤酥拼花枝球)
春華秋實(太陽瓜燉水牛奶)
一醉方休
鮮蝦燒賣皇
桃紅柳綠(養顏桃膠撻)
QQ紫薯包
順德鯪魚球
金湯燒賣
壽比南山(蓮蓉賀壽桃)
富貴吉祥(日式青芥三文魚撻)
碧綠四喜餃
第二章 順德金牌名小吃
淺釋順德小吃
定文軟心奶
嫁女餅
薑汁脆奶卷
酥皮煽雙皮奶
招牌鳳凰奶
雙皮奶
四喜三鮮餃
蜜汁叉燒包
布拉鮮肉腸
家鄉煎釀大腸
仙蹤珍味
炸牛奶
周大娘牛乳
順德煎焗魚腐
容桂手作豬仔餅
順德鯪魚面
水晶餅
椰皇雙皮奶
鹹肉酥
納應涼粉
酥角仔
樂園傳統蛋饊
手制叉燒包
自製白糖糕
霸王蔥油餅
七彩撈魚皮
南園雲吞
恰檸雞仔餅
帝王小米糕
酥姜皮蛋糕
