中國點心（上）

內容介紹

《中國點心(上)》內容簡介：江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女工，學習製作點心的種種訣竅。之後她回到美國鑽研十載，在家裡開點心班，把學師見聞與教學實踐相結合，歷盡千辛萬苦，終於完成《中國點心》這部傾力之作。此後再譯成中文，拍攝製作又耗時十載，備嘗艱辛。現把《中國點心》分成上下兩冊出版，其中內容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港點心一一東、西、南、北四大門派，還有歷史點心和中西合璧點心。《中國點心(上)》注重操作，深入淺出，從入門必備的各類工具，。到源流、細：節、關鍵技術，全面圖解公開大披露，絕不留一手，把中國“上乘酒樓”的點心搬入尋常百姓家，堪稱中；國經典點心大全。

作者介紹

江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University)，獲商業管理學碩士，後在力時H州立聖荷西大學(San Jose State University)營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。

江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館家饌”專，欄，著作有《漢饌》(Chinese Cocking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。

作品目錄

前言中國點心的文化中國點心源流中國點心主要派系常用點心工具成熟工具成形工具餃子類水和麵團基本方法冷水麵團沸水麵團溫水麵團水餃北方餃子變化一：魚肉水餃變化二：雞肉小餃變化三：清真水餃三色水餃四川鐘水餃三鮮水餃羊城水餃蒸餃一般蒸餃變化：花素蒸餃花式蒸餃鍋貼南翔小籠包餛飩類粵式雲吞湯粵式雲吞變化：果汁雲吞菜肉餛飩燕皮餛飩燒賣類北方豬肉燒賣變化一：翡翠燒賣變化二：羊肉燒賣廣東乾蒸燒賣乾蒸牛肉燒賣變化：山竹牛肉燒賣魚肉燒賣排骨燒賣雞翅燒賣變化：冬菇燒賣百花燒賣百花餡基本做法百花鮮草菇燒賣變化一：百花蘆筍燒賣變化二：青椒百花燒賣變化三：百花蟹鉗燒賣特別外皮餃類及角類鮮蝦餃變化：帶子三星餃榆耳龍蝦餃綠茵白兔餃粉果變化一：上素粉果變化二：蟹肉粉果芋角變化：帶子芋盒像生雪梨果蛋黃蜂巢角鳳城魚皮角變化：潮州魚餃韭黃春卷變化：炸韭菜三角腐皮素卷灌湯餃趣味小吃小麻花笑口棗炸牛奶變化：芝麻鍋炸脆角仔蝦多士變化：脆皮蝦卷脆皮蝦球宮廷點心肉末燒餅豌豆黃芸豆卷小窩頭附錄機器擀皮及麵條製法常用甜餡心做法

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