中國味道：可口點心

內容簡介

中國人吃點心的習慣早從春秋戰國時代開始，至今已有兩千多年歷史。所謂的“點心文化”到明、清更為成熟。清末的慈禧太后十分喜愛各種精美的中式小點心，使得宮廷及民間吃點心風盛極一時。美觀細膩的宮廷點心，中西合璧的淮揚點心，重味辛辣的四川點心，原味清鮮的廣州點心，樸實醇厚的關東點心，各具特色，自成一格。由於中國地大物博，各地物產、氣候、民風、食俗都不同，因此同樣是做點心，也有做法及味道的差異。

享受自己在家做美味小點心的樂趣，並不是件非常難的事。如包子、餃子、燒麥、饅頭、發糕、餛飩、春卷、湯圓、粽子、壽桃等，逢年過節、喜事臨門時都會派上用場。

家常小點心的烹飪技法主要有蒸、煮、烙、炸、烤等，只要掌握要領，熟悉原料的性能，就可以輕輕鬆鬆學會自己做各式米、麵點心。

作者簡介

張奔騰，瀋陽高登大酒店（四星級）餐飲總監兼行政總廚，中國烹飪大師，飯店與餐飲業國家一級評審，中國烹飪協會理事。1974年入廚學藝，師從著名烹飪大師劉敬賢，精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮楊等菜系。參與研製“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選筵”、“紅樓宴”、“速凍家宴”、“遷禧宴”、“大帥府宴”等六十多種佳宴，榮獲筵席設計一等獎，得到有關部門多次嘉獎。創製新派遼菜“紅梅鮮蟶”、“清酒燉鮑魚”、“羔蟹戲雙龍”、“杏汁雪蛤燉燕窩”、“猴頭扒駝掌”、“牛仔蓋炒酸黃瓜”等一百二十餘款名菜，深受廣大消費者好評。1992年赴新加坡參加“中國——瀋陽烹飪技術”表演，獲“遼寧山珍海味天下第一”讚譽；2001年赴台北參加中華美食展，喜獲“廚藝超群”金鼎獎盃。1984年～1992年任瀋陽市飲食總公司烹飪技術培訓中心廚師進修班教研室主任，先後被評為省、市職業技能培訓優秀教師，榮獲“瀋陽市烹飪狀元”、“技術能手”等榮譽稱號。師徒三代為弘揚中華飲食文化做出積極的貢獻。

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