粵式酒樓名廚名菜

內容簡介

《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位名廚，拿手的70多款經典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準備及烹飪的時間、詳細的製作步驟和方法、師傅烹飪秘笈、成菜特色等實用操作技巧，還見證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，版式大氣，讀者對象主要針對酒店廚師和喜歡深入鑽研廚藝的美食愛好者，屬高端食譜類實用圖書。

圖書目錄

廚房部

鳳梨蜜汁燒猴頭菇尤瑞昌

紫霞玉液卷尤瑞昌

潮式荷包燉白鱔李運華

水晶百花龍蝦球李運華

乾燒鮑魚角李漢華

彩蝶蟠龍李漢華

羊肚菌玻璃龍蝦球周鎮錦

牡丹花膠松茸金錢雞周鎮錦

燒汁生煎鮑魚蓮藕餅周鎮錦

碧綠炒扇蝦翁萬海

如意煎釀雞翼翁萬海

醋汁鱈魚芙蓉蟹翁萬海

七彩鮑魚炒食用水律蛇絲梁明

太史五蛇羮梁明

紗網炸蛇卷梁明

蒜子胡椒粒瓦罉焗雞梁耀光

姬茸菇鴛鴦蝦球梁耀光

龍皇卸甲梁耀華

漁歌唱晚梁耀華

水晶燕窩釀遼參許美德

金湯石榴翅許美德

金湖雪影陳志新

松露菌香煎百花海鰻陳志新

宮廷一品富貴雞陳志新

原汁網鮑黃隆滔

法國鵝肝釀關東遼參黃隆滔

花膠扣鵝掌黃隆滔

竹報平安楊源益

瑤池仙果楊源益

潮陽梅膏骨萬錦輝

鵝肝香菇醬油炒飯鄔進傑

蟹粉黃蝦球伴脆脆鍋粑鄔進傑

鳳梨咕嚕肉禤智明

脆奶香欖蝦仁禤智明

玫瑰煙鯧魚禤智明

點心部

薑茶水中花王達怡

松露白菜餃王達怡

百子千孫李永就

菩提四喜餃李永就

奶黃刺蝟包李永就

酥皮鳳梨叉燒包姚滿輝

千層酥皮月餅姚滿輝

蟲草花魚仔餃梁炳輝

日本紫心番薯梁炳輝

百花雞公餃梁炳輝

五仁月餅馮達泉

純正鹼水粽馮達泉

裹蒸粽馮達泉

鹹肉粽馮達泉

燒汁和牛酥黃耀波

芋蓉燉鮮奶黃耀波

古法千層糕楊耀明

古法馬拉糕楊耀明

彩色炸雪糕黎漢潮

三色糯米臘腸卷黎漢潮

燒味部

翡翠金錢雞余英才

金蟬肉骨余英才

鳳城四寶扎林長根

蜜汁燒鳳眼卷林長根

冰燒三層肉林福源

粵式酒樓名廚名菜

基本介紹

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