基本介紹
- 中文名：粉腸
- 主要食材：豬肉，豬小腸
- 分類：粵菜
- 口味：五香味
- 拼音：fěn cháng
詞語釋義,粵菜,製法,韓式料理,北方菜,
詞語釋義
原指澱粉與各種調料混合後灌入腸衣蒸熟的食品。
粉腸是中國廣東和香港的一種食品。要有好吃的粉腸，在屠宰前必須讓豬只空腹，此段腸子就會有消化液等，所以煮的時候並不需要翻腸子出來洗淨，而後段腸子就必須整條倒翻過來洗。粉腸販賣前，賣豬肉的老闆若沒事先整理，很可能吃出腸套腸，也就是說粉腸里有大條的蛔蟲，這俗稱“苦腸”。
一般說的粉腸是指豬的粉腸。雖然牛也有粉腸，但因為質感欠佳，所以很少被人食用。
後來廣東人對不屑一顧的男人的這樣叫法，一般用於年輕人。
粵菜
製法
【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，乾澱粉1公斤。
【作法】：(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
(2) 用870克乾澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘（不超過100℃），取出晾涼，切片食用即可。
【特點】：五香味濃，爽口不膩，熏制之後，便於保存。
韓式料理
原料：魷魚(小)2條餡﹕豆腐1/2塊﹐綠豆芽200g﹐洋蔥100g﹐青椒3個﹐紅辣椒2個﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐鹽1大勺﹐胡椒麵1/2小勺﹐香油1大勺﹐雞蛋1個﹐簽子5個
製作：(1) 魷魚除內臟﹐去掉腿並去皮。
(2) 把綠豆芽和魷魚腿放在開水裡燙出來﹐除去水份後切成絲﹐並把洋蔥﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。
(3) 把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋蔥﹑魷魚腿﹑搗好的辣椒﹑蔥﹑蒜﹑並以鹽﹑胡椒麵﹑香油調味後沏雞蛋混在一起做成餡。
(4) 把準備好的餡放在魷魚里﹐並用簽子穿好﹐放在蒸鍋里蒸出來冷涼後﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。
