粉條燉排骨是由粉條、排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：粉條燉排骨
- 主要食材：豬肋排，寬粉條，大蔥，姜，乾辣椒
- 分類：燉菜
- 口味：味鹹、香辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
豬肋排850克、寬粉條110克、大蔥1段兒、姜1塊、乾紅辣椒3根；
製作方法
1、排骨請店家剁成小段兒，洗淨後入冷水鍋中煮去浮沫，然後撈出用溫水沖淨、瀝乾；
2、蔥切斷兒，姜切片，準備好其它香料；
3、鍋中倒入少許油，微熱後放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然後立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）；
4、重新開火，調入其他所有材料和調料（鹽先放入一半），炒勻；
5、倒入沒過材料的溫水，大火煮開後蓋上蓋子，轉小火慢燉；
6、粉條用熱水泡軟；
7、8、待排骨差不多軟爛時放入瀝乾水分的粉條，再調入剩下的一半鹽，繼續小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。
Tips
1、炒完糖色後最好先關火，以免糖色變糊；
2、燉排骨的時候隨時觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時添水，但一定得是熱水；
3、關於放鹽的時機。理論上先放鹽肉不易爛，也會使肉中的蛋白質凝固，影響鮮味的擴散。但實際說來，後放鹽會感覺肉食之無味，因為畢竟燉肉、燉排骨不同於炒菜，後放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最後出鍋前十幾分鐘再放一次，出鍋時嘗一嘗，如果覺著淡還會再調入一些。
食用須知
排骨：
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
