米糕歷史
米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“
糍”等多種稱呼。
漢代的
揚雄在《
方言》一書中就已有“糕”的稱謂，
魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從
米粒糕到粉糕的發展過程。
公元六世紀的食譜《
食次》就載有米糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾
油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的
賈思勰所著《
齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加
水、蜜和成硬一點的麵團，將
棗和
栗子等貼在
粉團上，用
箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
原料配方
(2)蘿蔔米糕：晚
秈米29、水30、
白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味素0.05。
(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麵粉25、
紅糖或飴糖19.3、
膨鬆劑0.7。
（以上配方為按質量百分比搭配）
製作要領
主要設備器材
製作工藝要點
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待
米粒發脹，含水率為35%～40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。
甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作
甜味劑。
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入
蒸籠上後蒸25分鐘即可
起鍋。
韓國米糕
糯米糕，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃
穀物的歷史一樣長。韓國人在
生日、回家、孩子的
百天和周歲、結婚、祭祀，製造糕餅祈求平安。春節或
中秋節等節日也製作節日糕餅，農曆
三月三要做杜鵑花
餅糕，中秋的時候做鬆餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如
正月十五吃
五穀飯，
端午節喝菊花酒等。
糯米和
粳米都是做
韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有“
蒸糕”和“打糕”之分。韓國米糕多做成
甜餅和形形色色的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。在過去，韓國的貴族非常重視節日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。遊客在韓國的市場上、在
漢城的韓國傳統飲食研究所里、在
全羅南道順天樂安邑城裡，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的
梅花、
柚子花、桃心、
桑葉、桃子、
梨、蘋果、
柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。
韓國的年糕（糯米糕）製作，用類似中國的花色糕點木模（米糕的木模非常小，製成的米糕點心一般只有核桃大小，木模有陶製和木製兩種），扣出
五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據說米糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裡，韓國的
新羅時代（公元676年至935年）就有了
打糕的場面，在朝鮮時代（公元1392年至1910年）韓國的米糕文化達到鼎盛時期。
特色米糕
材料
做法
(1)把粘小米泡在水裡。
(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右，然後
去皮，挑出渣，蒸後燜一燜，加鹽，放入
石臼中。搗碎後放到篩子裡。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋里蒸後做成米糕。
