紅糖米糕

原材料

紅糖60克、水85ml。

1：紅糖用溫水化開，放涼些。過濾一下紅糖水，把渣子濾掉。

2：粘米粉和糯米粉混合在碗中。

3：紅糖水一點點倒入碗中攪拌。

4：攪拌成顆粒狀後用手儘量搓碎些，以便更好的讓粉質和紅糖混合。

5：將拌好的糕粉過一下篩，這樣就成為了細粉粒了。

6：取一方形烤皿，墊上錫紙，錫紙高出盤沿一些。

7：將粉粒倒入其中，並用刮板刮平整些。

8：放在開水蒸鍋中蒸15分鐘左右。

9：蒸後後放涼取出切塊即可食用。

糕粉一定要過篩，雖然比較麻煩，但這樣組織細膩，口感好。

蒸的時候最好用蒸籠蒸，這樣比較透氣，蒸出的口感和組織更好，鳥兒一時沒有蒸籠，就只有拿這個烤皿蒸了。

盤底最好刷層油更滋潤些。

用到的器材：乾磨機、篩網、紗布、小蛋糕模(無底)或小矽膠模

1.將大米浸泡過夜後，清洗幾遍，瀝乾

2.倒入乾磨機里，攪打

3.第一次攪打後，倒出來過篩一遍，將餘下略粗的顆粒集中起來，放回乾磨機，繼續攪打

4.蒸鍋中要先倒好水，鋪上紗布，將蛋糕模擺好，將過濾後的細粉，用小勺舀，撒入事先抹油的無底蛋糕模具中，如果用小矽膠蛋糕模，就不必鋪紗布了，矽膠模也不必抹油

5.撒好粉後，用小勺輕輕抹平表面，中間放上一塊紅糖，蓋上蒸鍋蓋，大火15分鐘後，關火

6.用擀麵杖頂出米糕，繼續上鍋蒸熟約15-20分鐘，判斷標準是用爪子捏捏米糕，沒有硬粒即可。如果用矽膠模就直接蒸熟為止。蒸的過程中，米糕體積會略微縮小。還有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出來很方便，記得模具一定要塗抹色拉油

1、選口感粘、糯的大米，一定要浸泡透，最好是手一碾就碎;

2、過濾後的細粉一定要用勺子舀在模具里，否則沒有足夠的空氣支撐，蒸出來就是餅子了;

3、做熟練了，還可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一層紫米一層大米錯層鋪開，肯定很好看。