江山米糕

江山米糕是浙江江山傳統特色糕點之一，蘊含步步高升的意義和美好的祝願。製作米糕是江山農村過春節的一項傳統習俗，製作歷史悠久，從何時開始也無從考究。每年立冬以後，各家各戶就開始準備米糕製作的原料，到年關時家庭主婦們拿出祖傳的手藝，精心烹製出各式各樣的糕點美食招待親朋好友。

基本介紹

• 中文名：江山米糕
• 屬於：浙江江山傳統特色糕點之一
• 蘊含：步步高升的意義和美好的祝願
• 概述：清漾毛氏古村落的特色旅遊產品

製作方法

據悉，江山米糕製作大致如下：以四成糯米、六成秈米浸水洗淨，泡水，兩種米分開，蒸到有香味時候，倒出後，曬乾炒熟成焦黃，拌入紅糖，有時摻入芝麻、桂花、茴香等，細磨成粉，拌入花生等，入甑蒸熟，切成片狀。品味甜中發香，松酥適口，為小孩、老人副食上品。現多數農戶做米糕，已改紅糖為白糖。

紅糖江山米糕

白糖江山米糕

歷史傳說

像江山人性格一樣，過去江山米糕給人最大的印象是“硬”。今年66歲的羅增祿老人告訴記者，“硬”的江山米糕相當於現在的壓縮餅乾。羅增祿說，他小時候在一本舊版本的《長恨歌》中看到這樣一則逸聞：傳說李自成欲攻北京時，朝廷急調駐江南的部隊救駕。過江山時，為加快行軍速度，部隊負責一伙食的人發明了江山米糕。即以糯米、米、白(紅)糖等為主料，輔以花生、芝麻、蓮子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比燒蒸而成。救駕部隊以江山米糕為主食，一天只吃兩餐，要行二百里路。孰料過江山仙霞嶺時，已得悉崇禎皇帝吊死在煤山。於是部隊就流散於江山一代，傳聞“江山”地名的也有恢復大明江山的含義。傳說雖不足信，但《明史》確有部隊經仙霞關入閩之戰事的記載。仙霞關一帶，歷代均是“尺寸間皆戰事”。

現狀

遠離戰火後的江山米糕如今已受到了當地政府的重視，江山米糕將被開發成品牌，成為清漾毛氏古村落的特色旅遊產品。（中潛）

2007年3月2日，江山市舉行了“民間手工製作米糕暨‘清漾糕’冠名大賽”，共有70餘家單位及個人參加。這些米糕有黃澄澄的，有黑不溜秋的，有玉米做的，有裡面添加花生的，不但種類繁多，而且外觀精緻。經現場比賽，有10種糕品分獲“狀元糕”、“榜眼糕”、“探花糕”、“進士糕”、“秀才糕”等。清漾毛氏58世孫毛旭明家製作的江山糕最終獲得“狀元糕”稱號。

現代米糕的做法：

把米和糯米泡在水裡，讓米都吸飽了水，然後放到木頭做的蒸籠里蒸，蒸完後再曬，曬乾後的米拿來炒，炒到焦黃，放入糖（白糖或者紅糖），磨成粉狀，拌入芝麻（粉狀的）或者花生．放在木頭做的蒸籠里蒸，熱的時候就要切，冷了就切不動了。