漾糕

為臨海特色小吃之一，有句俗話“到了六月六，小狗洗洗浴”，臨海人六月六要吃漾糕，烊糕有米粉和麥粉做的兩種，米粉做的是白的，麥粉做的是紅的（加了紅糖的緣故）。漾糕是發酵成的，發酵用的糕頭是用甜酒釀調一小團麥粉後發酵二十四小時而成，所以炊熟後，其大無朋，鬆軟香甜，掰開來，裡頭除了孔還是孔。

基本介紹

• 中文名：漾糕
• 地點：臨海
• 分類：紅糕、白糕
• 特點：鬆軟細膩、不粘口、不積食
• 主要材料：麵粉

漾糕因鬆軟細膩、不粘口、不積食而老少皆宜。民國初期，漾糕從海門傳入杜橋鎮。先由臨海市水洋村民周道龍從海門批發到北岸杜橋一帶銷售，後自己學起製作，經過不斷改進工藝技術流程，製成的漾糕別具特色。每扇糕需2.5升米（寄生米或雜交稻米），紅砂糖足斤，從不用化學輔料色素或糖精。先將浸泡的米用手推磨成米水生漿。然後將發酵糕母與紅糖泡熱攪拌再與米漿滲摻攪拌，待二三小時後自然發酵起泡，經再次攪拌又發酵，一直攪拌三次，見米漿從上到下來回倒灌均勻流暢、粘糊為止。漾糕關鍵在發酵過程中，掌握適宜，不能過發也不能欠發。米漿倒入竹籠蒸製時，上火不能過猛，須先緩後急。蒸熟出籠，翻倒在糕板上，待涼。漾糕好，氣孔細，像海綿，手指一壓，馬上反彈復原。一切不沾刀，用手抖動而不斷。但其他人製作的漾糕遠不及他的好吃，吃起來硬口粗糙，氣孔粗，軟度無，易損斷，無彈性。

水洋漾糕有紅糕、白糕二種。紅糕柔軟，白糕硬口。每扇直徑五十厘米，厚五厘米，上滴糖漿，戳四方紅朱花印。今周道龍孫媳婦一人仍承傳祖上技藝，每天早上上街銷賣。