秘制紅油

基本介紹

• 中文名：秘制紅油
• 主要食材：乾辣椒，辣椒碎
• 分類：醬料

用料

材料	用量
乾辣椒	略多些
辣椒碎
花椒	略多些
熟黑芝麻
油

做法

1. 油下鍋變溫後，下乾辣椒和花椒，這個量略多些大概參照水煮魚的比例。小火，不然一會就焦啦。油么我就是普通的色拉油，據老公說他們有時候放點花生碎的，所以我在想花生油是不是更香些？有待實踐檢驗。

2. 辣椒花椒出香味之後關火，撈出辣椒花椒不用，單剩下油。

3. 乾淨碗裡放上乾辣椒碎，這個量大概是油的1/4.待油溫降到八成熱的時候澆油。

4. 接下來再放一次乾辣椒碎，量為之前的三分之一，據說是為了紅油更紅，顏色更漂亮。

5. 放熟芝麻攪拌。

6. 晾涼裝瓶。這個靜止之後油色會紅紅的更漂亮，而且隔一夜再吃，感覺會更香呢。