秘制辣椒醬

秘制辣椒醬是由牛肉為主要食材做成的一道用料簡單容易炒制，味道甜酸鮮辣的醬料。主要原料有蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量。

秘制辣椒醬作為配菜佐餐很實用。秋天辣椒便宜的時候一次多做些可以吃一年。

基本介紹

• 中文名：秘制辣椒醬
• 主要食材：牛肉
• 分類：醬料
• 口味：辣
• 配料：乾黃醬

所需食材

牛肉400克

乾黃醬一袋

花椒，乾辣椒若干

白酒一兩左右

蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量

製作方法

1、把乾黃醬與甜麵醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的乾黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗乾淨後切成小丁備用，蔥姜切好，乾辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的乾辣椒碗裡，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了

5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的乾香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鐘左右；

6、接著往鍋中放入用油潑好的乾辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；

8、為了使醬不至於太乾，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。

小貼士

蒜碎一定出鍋前放。

黃醬用六必居或天源醬園的乾黃醬，這樣不會有太多水分使炒制時間過長。

黃醬的鹹度如果不夠再酌情加些鹽

一次做很多的話切辣椒是體力活，還很辣眼睛辣手，建議使用廚房料理機打成粗碎。

食用須知

辣椒的功效與作用

果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。

禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。