秘制酒香辣椒醬

基本介紹

• 中文名：秘制酒香辣椒醬
• 主要食材：紅菜椒（不辣），紅細長辣椒（辣）

用料

材料	用量
紅菜椒（不辣）	15斤
紅細長辣椒（辣）	5斤
紅尖椒（特辣）	2斤
白酒（濃香或醬香型）	3斤
白糖	3斤
芝麻油	2斤
鹽	2斤
味素	1斤
黃豆（可選）	適量
花生（可選）	適量

做法

1. 把新鮮的辣椒洗淨，用布快速擦乾，攤開晾乾（不能見一點水分，是保質的關鍵）。這次製作我家用了三種辣椒，來調整辣椒醬的粘稠度和辣度。這張圖裡的是紅菜椒和紅長辣椒，紅菜椒水分大，可以調整辣椒醬的粘稠度。
2. 這張圖裡的是紅尖椒，水份少特別辣，喜歡吃辣的就多放紅尖椒。
3. 紅菜椒和紅長辣椒個頭比較大，都切成段方便用絞肉機絞碎，不用去籽。
4. 用絞肉機或者切菜盒絞碎，切記不要用料理機打成糊糊狀的，那樣太碎了。如果像我家一樣做的量比較大，可以找菜場賣肉的，用機器處理很快就好。
5. 紅尖椒用來調整辣度，需要用料理機打碎。
6. 打好以後混合放入容器。容器擦乾晾乾，不能見水。我家做的量比較大，可以對比加多寶的罐子……
7. 所有的配料合影，其實沒有用到這么多。可以按照辣椒的多少來按比例調整調料的分量，鹽不要太多，這款辣醬醬不鹹。
8. 按照比例加入所有調料，然後倒入芝麻油和白酒，攪拌均勻，這時候酒香混合著芝麻油的香味已經飄散出來。
9. 攪拌完成的樣子。此時的辣椒醬已經可以食用了，不過口味太過直辣。最好裝起來自然發酵一周，增加醬香味。
10. 黃豆泡開煮熟，攤開涼到表面微乾。花生油炸，放涼去皮。（這次做我家沒有加花生）
11. 把黃豆和花生倒入辣椒醬里攪拌均勻。
12. 用洗淨晾乾的罐子裝起來，秘制酒香辣椒醬就完成了，放置一周后自然發酵醬香味更濃郁，辣椒醬自然存放可達一年之久。