私房秘制紅油羊肚絲

做法

1.羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。
2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
3.用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
4.用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好後把盆里的水倒掉。
6.準備好玉米粉。
7.在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。
8.用流水把玉米粉沖洗乾淨。
9.這樣洗乾淨的羊肚沒有任何腥膻味。
10.洗好的羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒。
11.鍋里淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫。
12.焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒。
13.淋入1湯匙白酒。
14.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮製。
15.煮到電壓力鍋停止工作，裡面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。
16.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲。
17.準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。
18.大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥。
19.放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。
20.炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味。
21.炒好的花生米放在案板上，用擀麵杖壓碎。
22.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上，淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。