秘制紅燒牛肉麵

用料

麵條：1把，牛肉：1000克，小蔥：2棵，生薑：3-5片，圓蔥：半個，大蒜：4瓣，番茄醬：2勺，冰糖：15g，料酒：1勺，市場調料包：1個，乾紅辣椒：適量

1.將牛肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡乾淨

2.將泡好的牛肉切成3厘米見方的小塊

3.取高壓鍋的內鍋放入大半鍋涼水，然後放入牛肉塊和料酒，中大火燒開

4.撇去浮沫，可以大火燒開浮沫湧上來後立刻往外撇浮沫，然後改小火以免湯溢出來，然後再開大火再撇，反覆3次就會將浮沫去得乾乾淨淨，然後關火

5.另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖，小火將冰糖熬化變色

6.放入番茄醬，放入四川豆瓣醬

7.用小火將醬料炒香，炒出紅油

8.從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋後微火煮5分鐘

9.然後將煮好的湯料過濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才幹淨

10.將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋

11.將調料包（如果自己配香料也要放入一個空調料袋中，這樣湯汁才幹淨無渣滓）也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味

12.火上再燒開（這樣會加快速度），然後放入全自動高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫後拔下電源等到鍋內無壓力時再打開味道更好，如果使用普通燃氣高壓鍋，開鍋後中小火煮半小時即可。可以將煮好的紅燒牛肉湯晾涼後連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時候倒入鍋里加熱即可，很方便

13.將麵條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可