百合牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉、百合，調料為白糖、細鹽、濕澱粉等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中炒的做法而製成。
基本介紹
- 中文名：百合牛肉
- 主要食材：牛肉，百合
- 分類：家常菜
- 特點：百合細膩，牛肉酥香
- 功效：潤肺止咳
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主要原料
原料
有牛肉350 克，百合50 克
調料
蔥段10 克，蒜泥5 克，白糖10 克。細鹽3克，濕澱粉5 克，鮮湯500 克，薑片3 克，八角茴香2 粒，醬油15 克，黃酒15 克，花生油40 克，味素2 克。
菜品做法
把牛肉洗淨，切成2 厘米見方的塊。燒熱鍋，放油20 克，待油燒至七成熱時，下蔥、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香後，烹黃酒，下糖、醬油、鹽，稍煸後，加八角、鮮湯、百合，使牛肉淹沒，用小火燜2 小時至酥，然後用旺火收汁，揀去八角，放味素，再用濕澱粉著薄膩，淋油上盆。
刀 工 成 型
將洗淨的百合用適量鹽拌勻，浸漬15分鐘， 擠出苦澀的汁水，換清水浸漂。牛肉切成4厘米的長方薄片，蒜苗切成節。
烹調方法
炒。牛肉用鹽、水芡粉醃碼，入熱油鍋中炒 散後濾出；鍋內留熱油少許，放入擠去水分的百合入鍋稍炒，相繼把蒜節、牛肉以及用薑絲、 鹽、水芡粉、味素調成的滋汁入鍋炒勻，起鍋裝盤即成。
風味特色
百合清香爽口，牛肉鮮香細嫩。為普安地 方菜。
技術要領
掌握好油溫及火候，牛肉不可炒老。
演變
此菜用糟辣椒炒，別有風味。
營養價值
牛肉 -牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。...
