鄭州牛肉干是豫菜系中特色菜餚之一，以牛肉干為主要材料。成品色澤棗紅，厚薄均勻，肉質脆筋，甜鹹適度，味香持久，含有人體所需的礦物質和胺基酸等，久存不變質，是出門旅行所帶最佳食品。
基本介紹
材料,做法,食物相剋,
材料
主料：牛肉（瘦）5000克
色澤棗紅，厚薄均勻，肉質脆筋，甜鹹適度，味香持久。
鄭州牛肉干的做法非常簡單，鄭州牛肉干是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,鄭州牛肉干以牛肉干 為主要材料,烹飪以煮為主。
做法
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去淨渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調料、待肉片煮至八成熟時，再加餘下的白糖，煮製1.5至2小時，待料味浸透肉內，即好。
3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。
食物相剋
1、豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
4、豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、豬肉與茶相剋：同食易產生便秘；
6、豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、豬肝與富含維生素C的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。
9、豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
10、豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。
11、豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。
12、豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。
