當歸雞

當歸雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於陝西菜。以肥嫩母雞為主料，中藥材當歸為輔料，再加調味品烹製成的風味食品。它不僅是食療進補食品，也蘊含著對親人的思念，當歸！當歸！

基本介紹

• 中文名：當歸雞
• 主要食材：雞，當歸
• 分類：京菜
• 口味：濃郁 香醇

主料輔料

肥嫩母雞...1 只

薑片....0.5 克

當歸.....25 克

料酒.....50 克

食鹽.....40 克

香油....15 克

蔥段.....1 克

味素....0.5 克

食材介紹

當歸

【性味與歸經】甘、辛，溫。歸肝、心、脾經。

【功能與主治】補血活血，調經止痛、潤腸通便。用於血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痹痛，跌扑損傷，癰疽瘡瘍。

烹製方法

1. 將當歸洗刷乾淨，切為薄片待用。

2. 將雞宰殺、煺毛，除去內臟，剁去爪、嘴，用清水沖洗乾淨，投入開水鍋里氽透斷血，洗淨血污。

3. 將雞放入鍋內，注人清水2 公斤，用旺火燒開。在開鍋前，打淨血污，加入當歸、食鹽、蔥、姜、料酒，改小火，燉至酥爛時出鍋，盛人墊有當歸枝葉的湯盆內，隨即揀去姜、蔥、當歸。

4. 炒勺置火上，注入雞湯1 公斤燒開，調人食鹽、味素，淋香油，澆雞身上即成。

工藝關鍵

1. 生雞用開水永透斷血，旺火現煮，撇去浮沫，成品始湯汁清澈見底。

2. 旺火燒開，小火慢燉，約2 小時許，當歸出汁，雞肉軟。

風味特點

食療用途

當歸，在二千多年前就進入醫學領域了。1972 年武威出土的《漢代醫簡》中，就有關於當歸的記載。我國現存最早的一部藥物學專著《神農本草經》將其列為上品，認為有大補精血，久服延年益壽之效。在南北朝時期，西羌人曾在宕昌、岷縣一帶建立了宕昌國，它是歷史上偶爾一現的曇花，在傳續了一百四十多年後，就被北周滅亡了。但在《南史》中有這樣一段有趣的記載：公元505 年。宕昌國王梁彌博曾把當歸作為貢品獻給梁武帝，梁武帝高興之寺，對梁彌博大加封賞，讓他“佩以金章”，賜給他安西將軍、隴西公之類的頭銜。一味草藥居然能博得帝王如此歡心，換來這樣多的好處，主要是甘南岷縣、宕昌一帶的當歸”多肉、枝少、氣香”，在養血調氣方面有特殊功效，婦人產後、室女痛經、年老體衰、精氣不足，皆可用本品進補。

延伸涵義

宕昌國曾用作貢品的當歸，經過千餘年的發展，已蜚聲國內，譽們全球，在岷縣人民生活中占有重要位置。據說三國時，姜維的母親曾用當歸暗示遠方的兒子應當早日歸來，“當歸雞”上席，誰能不產生思鄉之情？此菜仿佛在不斷地呼喚：“當歸”！“當歸”！

材料功效

當歸性溫，味甘、辛。歸肝、心、脾經,當歸有補血活血，調經止痛，潤腸通便的功效。當歸用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛、跌扑損傷、癰疽瘡瘍。一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸、血虛腸燥的便秘。常與肉蓯蓉、火麻仁等潤腸藥配伍；血淤阻滯的病證，如跌打損傷，淤腫疼痛;風寒濕痹，肢體麻木、疼痛;肩周炎;血栓閉塞性脈管炎。常與川芎、赤芍等活血藥配伍；血虛或血淤所致的月經不調、經閉、痛經。常與熟地黃、川芎、丹參等補血活血藥配伍；癰腫瘡瘍者氣血不足，膿成不潰或潰後不易癒合。常與黃芪配伍以扶持正氣；血虛證或貧血，症見眩暈、疲倦乏力、面色萎黃、舌質淡、脈細等，以及血虛腹痛、頭痛。常與熟地黃、白芍，或羊肉、黃芪等補血益氣之物配伍；心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。