番茄芝士

製作材料：

主料：小麥富強粉80克,小麥麵粉120克

輔料：奶油136克,雞蛋200克,櫻桃番茄200克,牛奶375克,乳酪100克

調料：鹽7克,胡椒粉15克,白砂糖50克

1. 低筋麵粉（80克）、高筋麵粉、奶油、鹽（4克）、冰水（64克）和勻製作酥皮麵團；

2. 已完成的酥皮麵團用擀麵棍擀成長48厘米、寬48厘米、厚度約0.2厘米的酥皮麵皮，靜置鬆弛30分鐘；

3. 取圓形模型的底部放置在麵皮上，再切出大於模型的圓形麵皮；

4. 再將形麵皮放置於模型內後，用手捏出所需要的開關再切去多餘的酥皮麵皮備用；

5. 將全蛋、低筋麵粉（40克）攪拌成麵糊；

6. 取一鍋，放入鮮乳、鹽、細砂糖一起加熱煮沸，再沖入麵糊中攪拌至濃稠；

7. 再加入粗黑胡椒粉、鮮奶油一起攪拌均勻備用；

8. 在酥皮麵皮上面，撒上適量的乳酪絲後，再將切對半的小番茄放入；

9. 取攪拌均勻的麵糊倒入麵皮塔模內，再撒上一層乳酪絲後，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約30分鐘。