生滾粥

生滾粥是廣東廣州的傳統名點之一，屬於粵菜系。是一種粥品統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉醃製，再加薑絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。

基本介紹

• 中文名：生滾粥
• 主要食材：新鮮肉料
• 分類：粵菜
• 口味：軟糯適口
• 輔料：豬肝、皮蛋、魚片

做法

將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。生滾粥即是先煮好一鍋白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然後再加入其他食材段時間的烹飪即可上桌，味道會鮮甜，食材一般選取比較鮮美的。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至於材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。

做法二

主料

白粥粥底1碗、豬粉腸適量、瘦肉適量、肉丸適量

輔料

薑絲適量、蔥花少許

步驟

1.用一杯大米洗乾淨，放入電飯煲加入1.5L水按煮粥鍵。

2.準備滾粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲攪拌均勻醃製。

3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮開。

4.倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。

5.再倒入肉丸攪拌。

6.把材料滾熟，加入薑絲，撒上蔥花即可。

營養成分

從生滾粥的粥底來看，含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣質等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養成分。一碗生滾粥通常含有澱粉、蛋白質、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營養。根據健康食品金字塔，生滾粥材料都應該適量食用或儘量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會破壞其營養物質。如果作為宵夜，據營養學專家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥裡面有大量的水份，容易有飽足感，不至於過量，油脂量也不高，屬於健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來方便，隨心所欲，喜歡怎么做、放什麼材料，一律聽隨自己高興，所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家裡，都喜歡生滾這種做法。

生滾粥

分類

狀元及弟粥

這個粥有一個民間故事，說一個孩童頗具才氣，但由於家貧，故是不得不以賣菜維生計。一家粥店的老闆憐其幼，惜其才，於是就天天要他一擔菜，要他送到粥鋪。老闆就會把用剩的豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾白粥，然後再放些葁蔥免費請他吃，權作午餐。後來這個孩子中的狀元，衣錦還鄉之時，他特別再次到了粥鋪，感謝老闆對自己幼時的幫助，並請老闆再煮他以前常吃的那種粥。由於此粥無名，故老闆請他命名，他略加思索後，認為自己能高中狀元都是由於這種粥的幫助，於是就為此粥取名為"狀元及第粥"，並親筆為粥鋪寫下牌匾。從此粥鋪名聲大振，顧客盈門，而狀元及第粥也流傳下來。這個粥一般要放豬肉，豬肝，豬腰等材料，有人也叫它豬雜粥，但考試前不妨來喝上一碗，吃時搭配油條更精彩！

狀元及第粥

菜心肉丸粥

材料：新鮮菜心、肉丸、姜蔥小許。 做法：將菜心洗淨切粒，在切的時候要注意大小，只取菜心最精華的中間部分。做這個粥最重要的是肉丸質量，可以直接在菜市買現成的，但是這種味道不會太好，自己打出來的肉丸會更加美味。在打肉丸時要選要那些半肥瘦的豬肉，並配有香菇蔥蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。最後將所有材料倒入粥底煮熟調好味即可。

蟹王鮮蝦粥

材料：膏蟹一隻、鮮蝦二兩、花甲二兩、姜蔥各小許。 做法：如果你不敢殺蟹，那可以在買的時候就叫別人殺好，回到家洗乾淨就可以用了。其實這款粥是最容易做的，將所有的材料準備好，洗乾淨一起放入粥底中煮熟調好味就可以了。

食用指南

1、皮蛋提前煮，能夠讓皮蛋內部凝結，再切也方便不沾刀，這樣再煮出來的粥不會因為混合了皮蛋的軟心發黑。

2、粥中放薑絲和白鬍椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，讓粥更鮮美。

3、肉絲入鍋後，迅速撥散並關火，不要久煮，否則肉絲容易變老。不用擔心肉不熟，粥沸騰的餘熱也已經足夠把肉絲燜熟了。