玫瑰花捲

玫瑰花捲是一種既可以觀賞有富含碳水化合物和蛋白質的麵食食品。富含人體必須的營養價值。長期食用可以提升免疫力，美容養顏。

基本介紹

• 中文名：玫瑰花捲
• 外文名：rose steamed roll
• 原料配方：特級麵粉450克 老酵面50克
• 材料：紫薯，南瓜，麵粉，酵母各適量
• 製作方法：蒸煮

原料配方

特級麵粉450克

老酵面50克

白糖125克

飴糖25克

蘇打2.5克

化豬油50克

蜜玫瑰25克

清水50克

食用紅色素適

材料及準備

材料：紫薯，南瓜，麵粉，酵母各適量

做法

紫薯和南瓜分別洗淨、去皮，上鍋蒸熟後用刀背在菜板上碾壓成泥。

加入適量的麵粉和酵母，和成軟硬適中的麵團進行發酵。註：南瓜泥水分較多，無需加水；紫薯泥相對幹些，可加入少量的水。我加的水多了些，顏色就沒有原來那么鮮艷了。麵粉和酵母的比例為100:1。

發酵好的麵團體積膨大2~3倍大，變得輕盈、稀軟。

分次加入適量的乾麵粉反覆揉，直至揉成稍硬的麵團。揉好的麵團表面光滑、不粘手。
在面案上撒少許麵粉防粘→將麵團搓條下劑，每個花捲需要13~15個劑子（準備2、3個小點的做花心，其他的比鵪鶉蛋稍大一些）→劑子全部滾圓後擀成圓形做花瓣。

取最小的花瓣卷在筷子的細頭做花心，在接縫處放第二片段預告瓣，輕捏下半部分使固定（如果麵粉較多可用水幫助粘合）→依次粘好所有的花瓣，放在事先塗油的蛋撻模內→入蒸鍋餳20分鐘左右→開大火燒開鍋後蒸20分鐘（蒸製時間可根據花捲的大小適當調整。我蒸的花捲和手掌大小差不多）→關火後再燜3、4分鐘揭蓋。

製作方法一

發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵團，發酵。

玫瑰花捲

放鹼：將發酵後的麵團加入蘇打、白糖、飴糖反覆揉勻，用溫紗布蓋好，餳約15分鐘。

成型熟制：蜜玫瑰用刀稍剁，與化豬油、白糖、食用紅色素調成糊狀待用。把餳好的麵團揉勻，用擀麵杖擀成1.7厘米厚的長方形麵皮，抹上玫瑰糊，由外向內捲成圓筒，再搓成直徑約2.7厘米的圓條；用刀均勻地切成40個面劑，然後用剪刀在切口處剪約2.4厘米深的十字形，使成四瓣，入籠，用旺火蒸約15分鐘即成

製作方法二

原料:

麵粉、清水、酵母粉、火腿

做法：

溫水化開酵母粉，放入麵粉，和成麵團，揉成光滑的麵團。靜置溫暖處發酵至兩倍大。

將發酵好的麵團取出，揉成光滑的麵團。

揪成餃子大小的面劑。

擀成和火腿片大小的圓餅。

火腿切薄片。

取一個麵餅，放一個火腿片，依次如圖摞起來。

取一個小麵團，搓成長條，放在最後一個火腿片的上面。

自最上面的那一片開始捲起，最後一個用少許水抹邊緣，令其粘緊。

稍搓長，用刀子自中間切斷。

雙手掌心部分來回搓高，花邊向外翻，整形成花瓣的樣子。

將火腿玫瑰饅頭醒發半小時。

放入預熱100度的蒸箱，蒸15分鐘，即可。

小貼士：

和面時候注意比例，和面的時候稍硬，發酵出來的軟硬正合適。

火腿片一定要切的非常薄，不然硬度太大，卷出來不好看。

小圓餅和火腿大小要差不多，圓餅比火腿片稍大點。如果大太多，卷出來影響美觀。

卷餅時，自最上面的一個開始卷，千萬別搞錯了方向。

產品特點

紅白相間，質軟味甜，有玫瑰芳香。

小貼士

面片擀制的要大小、薄厚均勻，這樣花朵才好看。

擀好的面片撒上少許薄面，可使面片之間既不粘連，蒸的時候又容易開放。

面片捲起由上或下花瓣呈現的狀態有所不同。

玫瑰花生坯最後發酵時間不宜過長，避免喧軟膨脹變形。

可選用南瓜、紫薯、莧菜汁、紅曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同顏色、味道的花捲。