紫薯玫瑰花捲是由紫薯、麵粉等作為主要食材，酵母等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過大火蒸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：紫薯玫瑰花捲
- 主要食材：紫薯，麵粉
- 分類：中餐
- 配料：適量酵母
食材,製作步驟,做法二,用料,輔料,調料,烹飪技巧,
食材
400g紫薯 400g麵粉
製作步驟
1先把紫薯煮好,壓成泥,放著冷卻.
2 將酵母用溫水完全融化，打入麵粉中，再倒入煮熟冷卻的紫薯泥，和成麵團。將麵團放在溫暖處，發餳2小時左右
3將發好的麵團放到案板上揉搓，排空空氣;先切出5個小劑子，大小要比包餃子的劑子大一圈,其中一個劑子要稍微小點
4 將其中4個小劑子乾成約0.3CM，直徑約10CM的圓片，將4個圓片疊加另小劑子搓成橄欖球狀，當花心。
5 用筷子在圓片中央壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵團剛在最下面的面片上，開始包裹著橄欖狀麵團向上卷，一直將所有的面片卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉檸斷，收口朝下放即可。
6 將做好的花捲放入蒸鍋中，蓋蓋子，餳10分後開大火，開鍋後10分鐘關火即可。
小貼士
紫薯一定要煮透喔.
也可以用南瓜代替紫薯喔.
做法二
用料
小麥麵粉450克
紫薯125克
輔料
- 酵母粉6克
調料
- 水170毫升
紫薯玫瑰花捲的做法
白麵團：麵粉250克、酵母粉3克、溫水約130毫升
紫麵團：麵粉約200克、紫薯125克、酵母粉3克、溫水約40毫升
1.紫薯蒸熟，搗成泥
2.紫麵團：將酵母放入溫水中拌勻，溶解後倒入麵粉中拌勻，加入紫薯泥，揉勻成光滑的紫麵團
3.蓋好後餳發約2小時，讓麵團發酵至兩倍大
4.白麵團：酵母放入溫水中拌勻，溶解後倒入麵粉中拌勻，揉成光滑的麵團
5.蓋好後餳發約2小時，讓麵團發酵至兩倍大
6.將發酵好的白麵團與紫麵團分別放在案板上，充分地揉壓出裡面的空氣後揉搓成條狀
7.然後分成約6克重的小劑子兒
8.將一個紫色小劑子與一個白面小劑子兒疊加在一起，按扁
9.用擀麵杖將其擀成邊緣薄中間稍厚的圓片(擀好的面片一面是白色一面為紫色)
10.將擀好的面片如圖所示疊在一起(6至10片為宜，面片疊在一起的時候，兩種顏色錯開放，即一片白色的朝上一片紫色的朝上)
11.在最下面放上一條用一小塊紫麵團搓成的麵條做花蕊(麵條的長度約與面片直徑相當)
12.用筷子如圖所示將面片按壓一下
13.抽出筷子，會有一條壓痕，使壓痕處的面片粘連在一起
14.將面片由有花蕊的一頭開始捲起來成卷狀
15.用刀沿中間的壓痕切開
16.切面朝下，豎起，將花瓣整理一下，花捲生胚就做好了
17.蒸籠底部刷少許油，放入花捲生胚，用濕紗布將蒸籠蓋起來，讓花捲再餳20分鐘
18.蒸鍋內放入適量的水，放入發酵好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，等約3分鐘後開蓋取出即可
烹飪技巧
1、紫薯麵團中水的用量僅做參考，它會因為紫薯泥中所含水分的不同而變化，具體用量要根據實際情況來決定；
2、麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異，判斷麵團是否發酵好的方法為：用手指沾上麵粉插入麵團中，手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠，如果指印周圍的麵團迅速下陷，那么麵團則發酵過度了。一般來說，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大且麵團裡面布滿蜂窩狀的小孔時即可；
3、和面的水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，溫度太高會將酵母燙死從而使麵團發酵失敗；
4、步驟8分好的小劑子要用濕潤的紗布蓋起來，以免發乾；
5、步驟17生胚進行二次醒發的時候，濕紗布要蓋在蒸籠上，不要直接蓋在花捲上，以免將花瓣壓變形；
6、將花捲生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙，以免蒸好體積增大後粘在一起。
