雙色玫瑰花捲，是一道特色美食，由 麵粉，南瓜等烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：雙色玫瑰花捲
- 材料：小麥麵粉：395g
- 水：210g
- 可可粉：5g
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做法一
材料
酵母（乾）：6g
白砂糖：10g
做法
1：白色麵團（酵母3克、溫水105克、中粉（普通麵粉）200克、砂糖5克）和可可麵團（酵母3克、溫水105克、中粉（普通麵粉）195克、可可粉5克、砂糖5克）一樣操作揉成團，容器里依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘
2：十分鐘後取出麵團，白色麵團和可可麵團各分割為15份
3：擀成圓形面片，直徑約8cm，5片為一組，雙色交替放置
4：從下向上捲起，不可卷反，否則就不是玫瑰花造型了，收口捏緊
5：用切刀從中間一切為二，喜歡花瓣比較張開，可以用手把花瓣向外略翻
6：玫瑰花捲面坯放在刷了油的蒸屜上，放溫暖處靜置30分鐘，30分鐘後，蒸鍋里加冷水，放上籠屜，水開後蒸15分鐘關火，不開蓋燜3-5分鐘後再取食（參考份量：12隻）
烹飪技巧
1、酵母選用很重要。
2、做法過程中說到的“溫暖處”，我一般是打開烤箱的“發酵功能”，如果家裡沒有發酵功能的烤箱，可以在比較小的環境內放一杯開水也是可以的，例如微波爐。
3、不做首次發酵的麵團，“成劑後”一定要靜置完全，目前的南京室溫需要30分鐘樣子，隨著室溫的變化，靜置的時間要做調整，比如夏季，一般室溫20分鐘左右就完成了。
4、關火後，這時候千萬不能立即打開鍋蓋，需要燜3-5分鐘，不然成品極易回縮，做到以上幾點，肯定會做出完美的發麵點心。
做法二
材料
南瓜麵團用料：麵粉120克，南瓜（去皮去瓤）約100克，酵母約1克；
白麵團用料：麵粉120克，溫水（35攝氏度左右為宜）約65毫升，酵母約1克；
做法
1.南瓜切成片，蒸熟，搗成泥，晾至35攝氏度左右時放入酵母，拌勻；
2.將麵粉放入南瓜泥中，用筷子拌勻，再用手將其揉成光滑的麵團；
3.將南瓜麵團蓋上濕紗布發酵1.5至2小時，（發酵好的麵團體積約為未發酵時體積的2倍左右）；
4.將酵母放入溫水中拌勻，靜置一會兒，倒入麵粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀，再用手揉成光滑的麵團；
5.將麵團蓋上濕紗布發酵1.5至2小時，（發酵好的麵團體積約為未發酵時體積的2倍左右）；
6.將發酵好的白麵團與南瓜麵團分別放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣後揉搓成條狀，再分成小劑子兒；
7.將一個南瓜小劑子與一個白面小劑子兒疊加在一起，按扁；
8.用擀麵杖將其擀成邊緣薄中間稍厚的圓片（擀好的面片一面是白色一面為黃色）；
9.將圓片如圖所示疊在一起，最下面放上一條用南瓜麵團搓成的麵條做花蕊；（面片疊在一起的時候，兩種顏色錯開放，即一片白色的朝上一片黃色的朝上）；
10.用筷子如圖所示按壓出一條痕；
11.將所有面片捲起來；
12.沿中間的壓痕切開；
13.切面朝上，將花瓣整理一下，雙色玫瑰花捲生胚就做好了；
14.蒸籠底部刷少許油，放入玫瑰花捲生胚，用濕紗布將蒸籠起來，讓花捲再餳20分鐘；
15.蒸鍋內放入適量的水，放入發酵好的花捲生胚，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，等約3分鐘後開蓋取出即可。
小貼士
1、麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那么麵團則發酵過度了;一般來說,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大且麵團裡面布滿蜂窩狀的小孔時即可。
2、南瓜麵團中的酵母一定要等南瓜泥的溫度下降到不燙手的時候才加入，溫度太高會使酵母失去活性而不能使麵團發酵；白麵團中的溫水也以不燙手為宜。
3、步驟6分好的小劑子要用濕潤的紗布蓋起來,以免發乾。
4、步驟14生胚進行二次醒發的時候，濕紗布要蓋在蒸籠上，不要直接蓋在花捲上，以免將花瓣壓變形。
5、將花捲生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙,以免蒸好體積增大後粘在一起。
