牛肉炒米粉

牛肉炒米粉是江西臨川傳統的名點。米粉先用濕水泡軟，再用剪刀剪短些備用。牛裡脊肉切絲，拌入醃料醃至入味後，過油備用。 四季豆段、筍絲氽燙備用。炒香蔥段、薑絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、四季豆段、筍絲，加入調味料煮滾後，再加入泡軟的米粉。 待湯汁收乾、入味，即可起鍋食用。

基本介紹

• 中文名：牛肉炒米粉
• 所屬地區：江西臨川
• 工藝：炒
• 口味：鹹微辣

材料

：米粉150g，牛裡脊肉100g，青紅椒各半個，大蒜幾瓣，香菜少許。

調料

：料酒1茶匙，澱粉1茶匙，黑胡椒粉少許，油3湯匙，老抽1茶匙，生抽2湯匙，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙。

做法

：

1.牛肉先切絲，加老抽1茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，澱粉1茶匙，黑胡椒粉少許醃製20分鐘。米線提前一夜浸泡，入水煮熟，然後浸泡涼水備用。辣椒切絲，蒜和香菜切碎。

2.鍋里熱油，爆香蔥姜，倒入醃製好的牛肉大火迅速滑炒至變色。

3.倒入瀝去水分的米粉，與肉翻炒均勻，加入青紅椒絲繼續翻炒，出鍋前加入蒜和香菜，可以根據口味再加入少許鹽。