牛肉炒粉

菜品歷史

江西人愛吃米粉，漫步南昌街頭，可見數不清的米粉攤。米粉有多種吃法：涼拌粉、熱湯粉，要說美味，當首推牛肉炒粉，既是江西頗有特點的方便快餐，又備受家庭主婦青睞，老少皆宜。

所需食材

主料：秈米粉（排米粉）(500克) 牛肉（瘦）(200克)

輔料：紅辣椒(25克)

調料：姜(100克) 豬油（煉製）(50克) 醬油(20克) 菱角粉(5克) 鹽(5克) 大蒜(20克) 味素(3克)

製作方法

1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝乾備用；

2. 牛肉洗淨，切成細絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；

3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；

4. 大蒜去蒜衣，洗淨，切成細絲；

5. 生薑洗淨，切成細絲；

6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；

7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味素，煸炒；

8. 再將米粉倒入鍋內，炒乾水分即可。

工藝提示

1. 牛肉上漿時，可加些小蘇打、蛋清、嫩肉粉；

2. 炒牛肉時用中大火，不然易脫漿。

食用須知

營養價值

秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

禁忌

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

營養成分

·熱量 (2521.34千卡)；

·維生素B6 (0.30毫克)；

·蛋白質 (82.25克)；

·脂肪 (55.67克)；

·泛酸 (0.14毫克)；

·碳水化合物 (429.36克)；

·葉酸 (24.40微克)；

·膳食纖維 (5.26克)；

·膽固醇 (162.50毫克)；

·維生素A (112.50微克)；

·胡蘿蔔素 (523.50微克)；