牛肉蚝油炒米粉

材料

四季豆30克、竹筍100克、胡蘿蔔38克、香菇（鮮）20克

大蔥10克、姜5克、白砂糖50克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蚝油15克、澱粉(豌豆)5克、常用水10克、雞蛋清7克、色拉油10克

1. 秈米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。

2.牛裡脊肉切絲，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用。

3.四季豆洗淨切段、竹筍去硬殼洗淨切絲、胡蘿蔔切絲氽燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗淨切絲。

4.炒香蔥段、薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、竹筍絲，加入調味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蚝油15克）煮滾後，再加入泡軟的秈米粉。

5.待湯汁收乾，入味，即可起鍋食用。

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。