蚝油牛肉炒米粉

食譜功效

營養不良調理便秘調理氣血雙補調理健脾開胃調理

製作材料

主料：牛裡脊肉(225克)

輔料：四季豆(30克) 竹筍(100克) 胡蘿蔔(38克) 香菇（鮮）(20克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 白砂糖(50克) 胡椒粉(5克) 醬油(45克) 雞粉(10克) 蚝油(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 常用水(10克) 雞蛋清(7克) 色拉油(10克)

製作工藝

1. 秈米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。

2.牛裡脊肉切絲，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用。

3.四季豆洗淨切段、竹筍去硬殼洗淨切絲、胡蘿蔔切絲氽燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗淨切絲。

4.炒香蔥段、薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、竹筍絲，加入調味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蚝油15克）煮滾後，再加入泡軟的秈米粉。

5.待湯汁收乾，入味，即可起鍋食用。

食譜營養

秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

所含營養素

·熱量 (1558.21千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (77.84克)

·維生素B12 (0.01微克)

·脂肪 (13.44克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (280.40克)

·葉酸 (21.02微克)

·膳食纖維 (4.66克)

·膽固醇 (149.05毫克)

·維生素A (283.84微克)

·維生素K (0.70微克)

·胡蘿蔔素 (1649.90微克)

·硫胺素 (0.30毫克)

·核黃素 (0.61毫克)

·尼克酸 (20.09毫克)

·維生素C (13.84毫克)

·維生素E (4.81毫克)

·鈣 (104.59毫克)

·磷 (917.52毫克)

·鉀 (1067.34毫克)

·鈉 (4742.68毫克)

·碘 (0.39微克)

·鎂 (205.92毫克)

·鐵 (24.74毫克)

·鋅 (18.97毫克)

·硒 (27.93微克)

·銅 (1.27毫克)

·錳 (3.64毫克)