燴雞翅

燴雞翅，地方名菜.此風味菜餚的原料雖屬一般，但經過精工細作可成上乘菜品.類別：私家菜 營養不良調理 學生膳食 青少年食譜

基本介紹

• 中文名：燴雞翅
• 主要食材： 雞翅(300克)
• 分類：地方名菜
• 口味：鹹鮮味

食材

工藝：燴

輔料：金華火腿(15克) 香菇（鮮）(30克) 油菜心(30克) 蝦米 (3克)

調料：豬油（煉製）(50克)黃酒(10克) 鹽(3克) 澱粉(豌豆)(5克)

燴雞翅

製作工藝

1.將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。雞翅拆去骨（不要拆碎），用刀從翅

膀處切成段。

2.炒鍋上火，舀入熟豬油，放入青菜心，煸炒至軟嫩，盛起。原鍋復上火，舀入鮮湯，放入蝦米、雞翅、熟火腿片、熟豬油燒沸，加紹酒燒5分鐘至熟透，加水發香菇片；青菜心、精鹽燒沸，用水澱粉10克（澱粉5克加水），淋上熟豬油裝盤即成。

燴雞翅

工藝提示

本品需鮮湯約125克。

食譜營養

雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

燴雞翅

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

燴雞翅所含營養素

·熱量 (967.39千卡) ·蛋白質 (54.63克) ·脂肪 (72.62克) ·碳水化合物 (20.72克) ·膳食纖維 (1.32克) ·維生素A (90.03微克) ·胡蘿蔔素 (186.00微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.59毫克) ·尼克酸 (8.93毫克) ·維生素C (11.10毫克) ·維生素E (2510.83毫克) ·鈣 (115.76毫克) ·磷 (320.43毫克) ·鈉 (1539.58毫克) ·鎂 (36.99毫克) ·鐵 (7.48毫克) ·鋅 (3.03毫克) ·硒 (35.32微克) ·銅 (0.15毫克) ·錳 (0.21毫克) ·鉀 (431.87毫克) ·膽固醇 (223.95毫克)