基本介紹
- 中文名：雞翅
- 外文名：chicken wings
- 別稱：雞翼、大轉彎
- 主要營養成分：膠原蛋白
- 主要食用功效：溫中益氣，補精添髓，強腰健胃
- 適宜人群：老幼皆宜
- 儲藏方法：冰櫃冷凍，新鮮最佳
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營養價值
不能吃太多雞翅，尤其是雞翅尖，雞翅尖是雞的淋巴結，這是常識。由於激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現象很普遍。據介紹，一隻雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時，大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會產生一定的殘留，大部分會存在於血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴重。健康學家稱，長期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的機率。
儘管有人聽說過不法雞販會給雞注射催生素等化學製劑，但卻沒人清楚雞被注射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒有人聯想到由此可能導致雞肉含有毒素。而烤翅店裡的食客們，似乎對此了解得多一些。記者在兩家經營烤翅的餐館，採訪了15位消費者，其中有6位消費者表示經常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是第一次吃。他們中大多數人稱，知道雞翅中會有激素，但只有2位知道激索的注射部位是翅根。
長期食用激素過量的食品，加上人體荷爾蒙分泌的影響，會大大增加患腫瘤的機率。相對來說，女性受影響的可能性比男性更大。
相關食譜
可樂翅
用料：雞翅（中段）、可樂、香菜、火麻油、鹽、姜、料酒、蒜、辣椒、生抽
做法：
2、起鍋倒入火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。
4、倒入輔料之後，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要到太多，剛好改過雞翅就可以了。
5、大火燜10鍾後収汁即可出鍋，放上準備好的香菜即可。
孜然翅
用料 :
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法:
⒈雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
⒉適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。
玫瑰翅
材料：
做法：
1、準備好以上材料，先將乾玫瑰用開水浸泡開，濾出汁
2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁
2、將雞翅洗淨後瀝水，然後劃幾刀(方便入味)，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時
3、在烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預熱10分鐘
4、將醃製好的雞翅排放在烤盤上，進烤箱，220度烤18分鐘，取出後，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。
燻烤薄荷雞
原料：雞翅醃料
醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
做法:
雞翅用醃料醃製一夜，準備一個鍋，裡面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上醃好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅並冒煙。
鍋燒翅
原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味素8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法:
1、雞翅中節洗淨，用少許老抽王醃約30分鐘，紅椒、生薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
腐乳翅
原料：雞翅。把大小臂分斬開。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜鍋里放油。
2．原鍋再放一點兒油，稍熱後放蔥姜蒜。出香味後放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大開後放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快乾時就好啦。
三杯翅
主料：雞翅
做法:
雞翅先洗乾淨，在鍋底放入底油炒去水汽， 準備的調料有醬油，蔥姜蒜，大料，葡萄酒，倒入鍋中。燒大約十分鐘，將湯汁收乾，使湯汁進入雞翅中。呈現淡淡的酒香，料香，雞肉香。這樣菜吃起來味道才會濃厚，肉軟爛。
三杯雞翅
三杯雞翅大鵬展翅
將雞翅，洗淨瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置於陰涼通風處。（大廚師有個專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐於鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣後，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘後起鍋，入盤。
雞翅
雞翅酸辣翅
原料：雞翅膀12隻，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各適量。①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1隻，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
酸辣雞翅
酸辣雞翅②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味素，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
蜜辣翅
材料：雞翅
調料：蜂蜜、乾辣椒（或者辣椒粉、辣椒油）、蚝油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒少許。
可樂雞翅
可樂雞翅製作方式：
⒈把雞翅洗乾淨，用刀在雞翅上切些小口方便入味，刀法一般的同學可以用牙籤或者針在雞翅表明刺些下孔，方便入味。
⒉將準備的調料按照自己喜歡的口味進行混合調汁，調好後和雞翅一起拌勻，用保鮮膜蓋好進行醃製。醃製時間最好在6小時以上。
惹味烤翅
材料：
雞翅6個
調料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、辣椒粉3大匙
做法：
1雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏醃12小時。
2雞翅放烤架，置於鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的醃料汁。
注意：
1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。
2雞翅骨肉分離後會變得較短，烤出來成方形。如醃前在表面劃上幾刀會更入味。
3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，並且過辣。
蜜汁烤翅
做法：
⒈ 把洗乾淨的雞中翅，瀝乾水分，放在容器里，放點鹽，糖，老抽（點點，上色用的），放點超市里可以買到的BBQ的醬（和番茄醬很像的那種），醃10分鐘。
蜜汁烤雞翅
蜜汁烤雞翅⒉ 把烤箱開到6，預熱1分鐘
⒊ 把雞翅均勻的放在考盤裡。
⒋ 烤30分鐘（雞翅比較小的，可以將烤制時間縮短到25分鐘內，一般超市里買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。
⒌ 時間到後，把蜂蜜擠到一個小碗裡，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然後調到7或者8，繼續烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。
三杯雞
主料：雞翅
做法：雞翅洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收乾汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
芝麻烤翅
材料：翅中 8個 熟白芝麻 3大匙香菜少量 蒜頭 1瓣 紅辣椒1個 調料： 鹽 適量 胡椒 適量 a）酒 1大匙醬油1.5大匙蝦醬1.5大匙 蜂蜜 2大匙 檸檬汁 1大匙
燻烤薄荷雞翅
燻烤薄荷雞翅做法：1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒
2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a）的調料，煮開後放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分 鍾
3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘）
4）盛放在盤中，加些香菜即可。
糟翅
原料：雞翅糟坊
調料：鹽 蔥姜
1，雞翅先用鹽碼一下，醃2小時（為了入味可以在雞翅上劃兩刀） 2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。3，將冷透的雞翅放在乾淨的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成（夏天需放冰櫃）
香菇蒸翅
香菇發好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味素、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時後碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止
香醋翅
材料：雞翅8個 蒜 1個 姜 1小塊 乾香菇 5個 雞蛋 2個青菜1棵 調料：油 2大匙 a）酒 1大匙 醬油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
做法：1）乾香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡後剝去殼，青菜分成小片，入沸水中燙一下 2）鍋中加入1大匙油，燒熱後入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、薑末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a）的調料，加少量水，煮10—15分 鍾 4）湯汁收至差不多後，盛在盤中，圍上煮好的青菜。
香橙翅
原料：雞中翅12隻，香橙2個 調味料：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許 醃料：醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙
做法：1.雞翅洗淨瀝乾，加入醃料拌勻醃1小時。2. 橙榨汗留橙皮切長絲。3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起.
脫骨烤翅
做法：1，將雞翅中斬斷兩頭關節，剁下的關節可以炒個雞脆骨什麼的 2，抽出兩根骨頭 3，用醃料將雞肉醃製1小時以上（時間長些更好） 4，烤箱預熱220度 5，將胡蘿蔔條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上醃料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可
青椒翅
雞翅做法： 1.將雞中翅洗淨，從中斬成兩截 2.青椒切圈 3.將適量乾辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，醃製10分鐘 4.準備配料：香葉2片，八角1個，桂皮兩小塊，蒜半個切塊（沒有可以不放） 5.油燒熱，加適量豆瓣，炒香 6.倒入雞翅不停翻炒， 7.雞翅變色，加醬油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。10.翻炒至嘗到雞翅全熟，青椒入味就可以起鍋了（可以根據自己喜好進行調味）。
啤酒翅
配料：雞中若干 姜塊 蔥段丁香桂皮檸檬冰糖 啤酒醬油
一 將雞翅洗淨，放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口，方便入味. 二 鍋中倒入啤酒（以能蓋住雞翅為佳，放入醬油喜歡紅點的可適當多放，）在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住，放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生薑，最好用布包著.用小火燉15至20分鐘（如果湯不夠可以放啤酒，不可放水切記）.放入3顆冰糖. 三 用筷子撮雞翅，可以輕鬆撮入，即可換大火收湯汁，（將檸檬片取出）待快收乾時，撒上蔥花，味素.出鍋~~
魔芋翅
原料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿蔔半根，蔥2根。調味料：⑴醬油4大匙，料酒半大匙；⑵料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；⑶水澱粉少許。
瑪瑙翅
原料：雞翅3對，水發香菇二片，姜三片，整蔥一根，整蒜三個，香葉3片，八角半個，葡萄酒三分之一瓶（大瓶），料酒，白糖，鹽，味素
做法：1.先將雞翅洗淨，放入碗中，放入鹽，料酒淹半小時. 2. 放入較多的油，放入整蔥，大蒜用中油炒成金黃色，出香味拿出. 3. 放入雞翅炒半熟，放入葡萄酒，薑片，香葉，八角.香菇.剛剛沒過雞翅，放入鹽，味素.白 糖.三匙，蓋上小火二十分鐘 4.開蓋大火收汁，拿出薑片，上盤
龍眼翅
做法：1、雞翅膀去毛洗淨，用醬油、鹽醃漬。2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將餘下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上即成。
土豆蒸雞翅
原料：雞翅（6根）、土豆（2個），糯米、荷葉、腐乳汁、豆瓣醬、乾辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、薑片、小蔥、鹽各適量。
做法：
1、將糯米加入適量的乾辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發黃。
2、拿出來後放入食物攪拌器，將糯米打碎為微小的米粒。
3、雞翅在刀背上劃上兩、三刀. 方便入味
4、雞翅中放入鹽、米粉、料酒、薑末、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻醃製一個小時以上。
5、土豆切成滾刀塊， 加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻醃製半個小時以上。
6、乾荷葉泡水後墊在蒸籠底，最下面一層鋪上醃製好的土豆塊，再在上面碼好醃製好的雞翅。
7、放入爐上，蒸上三十分鐘，蒸好後端出來， 表面上撒些小蔥末。
乾鍋翅
乾鍋雞翅做法步驟
⒈雞翅尖解凍、洗淨、濾乾水分
⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置於碗中備用
⒊青椒切成和雞翅差不多巨細的片狀
⒋淨鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃
5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然後倒入快沒過雞翅的淨水，炒勻後蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉小火
⒍收至水分八成乾時，開蓋
⒎下入青椒翻炒勻稱，再收乾水分即可
洋蔥燴翅
做法：
1、雞翅洗乾淨
2、洋蔥切碎
3、加熱小奶鍋
4、放少量油，爆香洋蔥
5、加入1/3碗清水
6、裝碟，撒上芝麻，洋蔥的香味，蜂蜜的甜味，很好地結合在一起
乾煎翅
做法：
1.雞翅洗乾淨，瀝乾水
2.燒熱鍋，加上油
3.先慢火後大火煎雞翅，目的是讓雞翅熟透以及表皮金黃
4.煎的過程中撒上少許鹽。
5.雞翅表皮呈金黃色即可上碟
豉油翅
1.將雞翅根泡一泡洗乾淨然後放入鍋中加涼水煮開，撈出;用叉子將雞翅根肉厚的地方扎一紮，讓其能更入味 2.將炒鍋放少許油，放入蔥姜和雞翅根炒一炒;然後倒入豉油雞汁和清水，再放入生抽，燒開後，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘以上，等雞翅根熟透
3.放入切成滾刀塊的茭白燉3~5分鐘，再放入減去根部的金針菇大火將汁收濃即可。
4.味道很不錯，顏色也很漂亮，而且不需要熬糖色，也沒有任何技術要求，特適合剛下廚房或者懶得做飯的人
奧爾良烤翅
1.雞翅解凍好，用牙籤扎幾下，這樣雞翅更入味兒。
2.將大蒜汁、3勺辣椒粉、2勺孜然粉2勺、半勺胡椒粉、3勺生抽倒入容器中與雞翅混合，反覆抓勻，確保雞翅每一面都能塗上醬料。醃製2-3小時。
3.烤箱預熱200度10分鐘，這段時間可以將醃製好的雞翅放在烤盤上，正反兩面刷上蜂蜜。
4.將雞翅放入烤箱，烤制10分鐘。
5.10分鐘之後，拿出烤翅，再次刷上一層蜂蜜，再烤5分鐘就可以啦。因為烤箱是上下一起烤的，所以不用在中途翻面。
咖喱雞翅
食材：
雞翅中、豆泡、雞蛋、香菇、蔥姜、玉米油、咖喱塊、花椒、八角、生抽、冰糖、料酒
做法：
1.鍋中倒入清水，放入蔥段薑片花椒料酒，放入雞翅後燒開撈出備用;
2.鍋中倒入適量的玉米油可以放的稍微多一點，因為後面可以煎雞翅;
3.然後依次放入蔥花和薑片，再加一個八角小火炒香;
4.放入焯過水的雞翅，小火煎至兩面微黃，注意不要煎破表皮;
5放入冰糖，用鍋底的油，慢慢融化冰糖後翻炒雞翅然後加料酒、生抽炒勻;
6.然後加入雞湯沒過雞翅即可，如果沒有雞湯的話可以用熱水代替;
7.放入咖喱塊入鍋待融化後翻拌均勻，這樣很容易入味;
8.然後用中火加熱至開鍋後放入豆泡和香菇煮熟;
9.蓋上鍋蓋，在鍋蓋上加入清水轉小火燜煮半個小時;
10.把煮好的雞蛋剝掉外殼放入鍋中，繼續蓋上蓋子燉製;
11.待鍋中雞翅已經軟爛了，可以中大火適當收汁。
梨球燴雞翅
1.雞翅洗淨瀝乾，剁成小塊
2.梨去皮後，用挖球器挖成小球。(沒有挖球器，切塊也可以)
3.油鍋薑片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃
4.調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖煮開
5.轉小火，加蓋煮15分鐘左右
6.雞翅軟爛後，倒入梨球。(梨球在快出鍋時再加入，這樣保持梨的清甜脆爽，吃起來別有一番滋味。)
7.大火收汁後即可出鍋
黑椒雞翅
材料：
70g黑椒烤料、12個雞翅、70g水、適量蜂蜜
做法：
1、準備好所有材料
2、70克調料和70克水和勻備用
3、將雞翅放入調料中，醃製24小時以上
4、將醃製好的雞翅放到烤架上
5、放入180度預熱的烤箱，180度20分鐘左右，拿出來翻面，然後刷上一些烤料，再烤20分鐘左右，最後刷上一層蜂蜜水，烤5分鐘左右
6、出爐後即可享用了，味道非常不錯喔
適用人群
營養價值雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
適用人群一般人群均可食用。
1、尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；
2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
