《營養與膳食》是2011年安徽大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：營養與膳食
- 作者：吳衛琴，王維利主編
- 類別：高職高專教材
- 出版社：安徽大學出版社
- 出版時間：2011年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787566401007
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
這本《營養與膳食》由吳衛琴和王維利主編，編寫的指導思想是力求貼近學生、貼近生活、貼近臨床，基本原則是堅持教材的科學性、整體性、適用性和實踐性。全書內容共9章，包括緒論、營養素、能量、各類食物的營養價值、膳食結構與平衡膳食、特殊人群的營養與膳食、營養調查與營養評價、住院病人的營養膳食及營養與疾病。每章均有案例、學習目標、小結、關鍵字和思考題，方便學生課前預習和課後複習，培養學生的綜合能力；穿插在正文中的連結介紹了一些營養與膳食的相關知識，用以開闊學生視野，提高學生興趣；書中附有中國居民膳食營養素參考攝入量和常用食物營養成分表，以方便學生學習和套用營養與膳食知識。書中計量單位和專業術語採用國際通用的標準單位或的單位和術語。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 營養與膳食的基本概念
第二節 營養、膳食與健康的關係
第三節 營養與膳食的發展簡史
第四節 學習營養與膳食的要求、方法和意義
第二章 營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 礦物質
第五節 維生素
第六節 水
第七節 膳食纖維
第三章 能量
第一節 概述
第二節 人體能量消耗
第三節 能量需要量及膳食能量推薦攝入量
第四節 能量攝入不足或攝入過多的危害
第四章 各類食物的營養價值
第一節 穀類
第二節 豆類及其製品
第三節 蔬菜、水果、菌藻類
第四節 畜、禽肉類
第五節 魚類
第六節 禽蛋類
第七節 奶類及其製品
第五章 膳食結構與平衡膳食
第一節 膳食結構
第二節 平衡膳食
第三節 膳食指南
第四節 中國居民平衡膳食寶塔
第五節 營養配餐與食譜編制
第六章 特殊人群的營養與膳食
第一節 不同生理人群營養與膳食
第二節 特殊環境人群營養與膳食
第七章 營養調查與營養評價
第一節 膳食調查與評價
第二節 人體測量與評價
第三節 實驗室檢查及臨床檢查與評價
第四節 營養調查綜合評價
第八章 住院病人的營養膳食
第一節 醫院膳食
第二節 臨床營養支持
第九章 營養與疾病
第一節 營養與內分泌、代謝性疾病
第二節 營養與循環系統疾病
第二節 營養與消化系統疾病
第三節 營養與呼吸系統疾病
第四節 營養與泌尿系統疾病
第六節 營養與血液系統疾病
第七節 營養與癌症
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
附錄二 各類食物成分簡表(每100g食部)
參考文獻
中英文名詞對照索引
