燒肥腸是一道美食，主料是豬肥腸，輔料是胡蘿蔔，調料是胡椒麵、花椒水、水澱粉等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燒炸而成。
基本介紹
- 中文名：燒肥腸
- 主要食材：豬肥腸
- 分類：大眾
- 口味：簡單美味
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美食原料
豬肥腸400克，胡蘿蔔25克，香醋15克，白糖15克，紹酒15克，花椒水25克，醬油75克，胡椒麵、香油、鹽、植物油、鮮湯、味素、水澱粉、蔥、姜、蒜各適量。
美食做法
1、將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；胡蘿蔔切片，用開水燙一下，備用。
2、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒麵醃漬一會兒。
3、鍋內放入油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1厘米大小的象眼片。
4、鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味後，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開後，改小香油起鍋盛，盛盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。
美食特色
湯清肉鮮。
又一做法
材料
調料：大蒜（白皮）50克，辣椒(紅，尖，乾)15克，桂皮10克，豬油（煉製）50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味素2克，大蔥15克，姜15克，澱粉(豌豆)8克，香油15克
做法
1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀颳去內外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗淨污物，下開水鍋內氽過撈出；
2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；
3.下入冷水鍋內，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊；
5.冬筍去硬殼洗淨切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；
