煮臘肉

煮臘肉，採用此法熏制的臘肉，蒸、煮、炒均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片；如炒制，應切片與其它植物性原料一同炒制。如豆腐蒸臘肉，冬筍蒸臘肉，臘肉燉泥鰍，大蔥炒臘肉等。

基本介紹

• 中文名：煮臘肉
• 主要食材：鮮豬肉
• 調料：食鹽
• 工藝：熏

臘 肉

原料: 原 料：

鮮豬肉10千克，食鹽750克。

製法: （1）豬宰殺後，清出內臟，將豬肉洗淨，劈成條塊狀，並用棕葉或稻草之類串成提系；待鮮肉餘溫未盡時，抹上食鹽（以粒籽鹽為上），抹鹽時肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置於陶缸中，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以後，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。

（2）鹽肉一旦上炕，半月之內，煙火應日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜，不然，冷熱不均，就會發生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑熏的皮硬；穀殼熏的味重；桔殼蔗皮熏的上好。

（3）臘肉的儲藏也有一定的學問。一般將臘肉埋入乾穀倉中，或用穀殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置於陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰櫃冷藏。

特點: 食用方法：