臘肉煮鱔片

臘肉煮鱔片是一道傳統湘菜，主料是鱔魚片、臘肉，配料是豆腐條等，調料為紅油、花椒粒、豆瓣醬等，通過煸炒、加熱水煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：臘肉煮鱔片
• 主要食材：鱔魚片，臘肉
• 分類：湘菜
• 口味：燒
• 調料：色拉油、蔥薑片、料酒

所需食材

鱔魚片350克，臘肉200克，豆腐條1 00克

調料：紅油50克，花椒粒5克，豆瓣醬30克，蚝油20克，色拉油、蔥薑片、料酒、香辛料、高湯、鹽、味素、生抽、老抽、白糖、雞粉各適量

製作方法

1、鱔魚片焯水滑油；臘肉切片，放l 5分鐘備用；豆腐條入油，炸至表面發硬取出。

2、淨鍋加紅油，煸香花椒粒、蔥薑片、豆瓣醬．烹料酒，加蚝油、香辛料和高湯，入鹽、味素、生抽、老抽、白糖、雞粉調味，放入原料，燉5分鐘左右出鍋即成。

食用須知

臘肉

性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

鱔魚

老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。