無油海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：無油海綿蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，細砂糖
• 分類：蛋糕，甜品，下午茶，烘焙，烤箱，新手，海綿蛋糕，奶油蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	60克
細砂糖	60克
雞蛋	120克（兩隻）
牛奶	30克
料理盆	大、小各一個

做法

1. 冷藏過的雞蛋先退冰（即回復室溫）。大料理盆內倒入半盆熱水（也可以用鍋把水燒到沸騰前的狀態）晾5-10分鐘。低粉過篩，細砂糖、牛奶分別稱量好，備用。
2. 雞蛋敲入小料理盆（盆不要太小，因為雞蛋打發後會膨脹2倍以上，所以要選用比雞蛋液高三倍以上的盆）。然後把小料理盆放入大料理盆的熱水中。
3. 分次加入細砂糖。用電動打蛋器低速打發五分鐘，蛋液開始發白時轉為高速。打發過程中，一手持打蛋器，另一手扶著小料理盆，藉助水的浮力把小盆順著同一方向慢慢轉動，蛋液的氣泡會被整理得變得越來越細。直到蛋糊比原來體積膨脹三倍以上，並且提起打蛋器時，能看到蛋漿滴在表面的紋路不會立即消失，蛋糊的氣泡就基本穩定了（試著用流下來的糊劃個圈，圈兒能很明顯地浮凸在蛋糊上即可結束）。把大料盆移走。
4. 把低粉至少分三次篩入蛋糊里，並迅速地把麵粉切拌入蛋糊內。一手持刮刀進行翻拌，翻拌時以60°斜角插入蛋糊底部拉到另一邊後，再翻起來讓麵糊流下來，然後另一手持料理盆順同一方向進行小角度的轉動，再次翻拌。重複此動作直到無乾粉為止（成功的全蛋麵糊，應該是把刮刀提起後，麵糊如沙拉醬般濃稠，且成長片狀的滴落樣子）。
5. 預熱烤箱170°。在第4步的結果中，分次慢慢地加入牛奶翻拌成順滑的蛋糊。
6. 麵糊倒入6寸的不粘模具中，把蛋糕模提起到一個拳頭的高度，然後鬆開雙手，使模具輕摔在桌面上，重複3到5次，把麵糊中的大氣泡震出來。
7. 將蛋糕糊放入烤箱中下層，170℃，上下火烤25到30分鐘。中途發現蛋糕表面上色足夠了，即蓋上錫紙防止表面上色過深。
8. 烤好的海綿蛋糕立即取出，在桌面上震兩下，讓表面變平一點，然後晾在烤網上，冷卻後脫模。
9. 海綿蛋糕彈性十足，直接食用的話用菜刀直切下去分成小塊就可以了，別擔心，它真的跟海綿一樣，會恢復原來高度的。用來製作生日蛋糕橫切成1厘米厚度的蛋糕片，夾層的表面都塗抹上打發好的奶油，填入色澤鮮艷的足料鮮果粒（不建議用硬身水果，會影響分切效果），最後用奶油抹面，按自己的創意在蛋糕表面堆徹水果並在邊上裱上喜愛的花形就完成了！