椰香海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：椰香海綿蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低粉
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	3個
低粉	100克
糖	100克
水怡	6克
蜂蜜	6克
黃油	26克
椰槳	40克

做法

1. 準備原料工具模具，依照模具的尺寸裁剪好油紙。
2. 烤箱170度預熱，預熱溫度比實際烤制溫度要高點。椰槳和黃油隔熱水融化40度保溫備用。
3. 取乾淨無油無水的不鏽鋼打蛋盆（導熱性能好）放入糖水怡蜂蜜雞蛋，隔五六十度熱水用蛋抽攪打均勻使之糖類與雞蛋融合。
4. 換電動打蛋器高速打發至提起流淌的蛋液能畫出8但不易消失。轉低速繼續打發兩分鐘，手持打蛋器不動維持10秒左手轉盆30度，大氣泡會自動被卷進去。打好的蛋液細膩猶如奶油沒有大氣泡，穩定性高不易消泡，並且出來的成品組織細膩氣泡分布均勻像海綿體。
5. 分兩次均勻的篩入低粉，右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。
6. 取三分之一的麵糊與保溫的椰槳黃油溶液翻拌混合，再倒入剩餘的麵糊翻拌七八十下，拌糊手法如同。完成的蛋糕糊細膩油潤光滑沒有明顯的大氣泡才算成功。
7. 把蛋糕糊均勻的倒入模具八分滿，輕磕幾下震出大氣泡。
8. 海綿蛋糕烤制時底火最好低溫慢烤（不會像戚風一樣鼓起大包），上火溫度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控溫，所以最底層放一個烤盤，把模具放烤網倒數第二層。溫度160度40分鐘。
9. 時間到取出輕摔幾下震出氣體避免回縮，倒扣冷卻後再撕掉油紙。