椰香戚風蛋糕

椰香戚風蛋糕是用低筋麵粉、雞蛋、椰漿等材料製作而成的甜點。蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。

基本介紹

• 中文名：椰香戚風蛋糕
• 外文名：Coconut Chiffon Cake
• 主要原料：蛋黃，細砂糖，椰漿，植物油，低筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

蛋黃糊材料：蛋黃3個，細砂糖20g，椰漿65ml，植物油55ml，低筋麵粉70g。

蛋白霜材料：蛋白145g，細砂糖40g。

表面裝飾材料：鮮奶油250g，細砂糖25g，椰肉碎200g左右，草莓和藍莓適量。

模具：17cm戚風中空模具。

做法

1）準備並稱量好所有原料；蛋白蛋黃分離，蛋白先放冷藏室備用。

2）低筋麵粉事先過篩2遍。

3）蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白的程度。

4）一口氣倒入椰漿攪拌均勻。

5）一邊倒入植物油，一邊攪拌，直到完全攪拌均勻。

6）將已經過篩2遍的低筋麵粉，再次過篩到步驟5中攪拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。

7）攪拌好的蛋黃糊，蓋上濕布放置一旁備用。

8）蛋白從冰櫃中取出，用電動打蛋器打到蛋白形成大泡時，加20g細砂糖繼續打。當打到細泡時，再加20g細砂糖繼續打，打到低落能形成小山時，加最後20g細砂糖。

9）一直打到蛋白撈起後，能形成基本直立但稍有彎度的尖，大概為濕性發泡--乾性發泡之間，這樣蛋白霜就做好了。

10）取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻，再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

11）將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

12）將拌好的麵糊倒入模具中，輕震兩下，將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍，這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤，175度約35分鐘，出爐後立刻倒扣，一夜後脫模。

裝飾：

1）將脫模好的蛋糕放在轉台上，鮮奶油+細砂糖打至7-8發，倒在蛋糕上抹平。

2）將椰肉碎（椰絲）放入烤箱中，以100-120度烤至色澤金黃。

3）將烤好的椰肉碎均勻地粘在蛋糕周圍，並點綴水果即可。

小貼士

1、米粉攪拌均勻後，一經久置就易沉底，粉與液態分離，在與蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀攪拌一下。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性較麵粉來得高，而每一種米粉的吸水性也不盡相同，水量的控制相當重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一樣，也一定要過篩。
4、椰漿中含較多油脂，千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚風蛋糕蛋白的打發，偏乾性即可，千萬不可打發過頭，其實就象超Q潤戚風蛋糕一樣，打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。
6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，也要不攪拌過頭，容易讓蛋白糊消泡。