焗飯是指用專用的焗爐烤制而成的米飯，飯里有菜，這是西餐的做法。焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
基本介紹
- 中文名：焗飯
- 分類：客家菜
- 釋義：專用的焗爐烤制而成的米飯
- 指：製作工藝
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特色
焗，是一種製作工藝。相等於蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。
焗飯，顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋著的一種食物，是芝士與米飯的完美結合，較適合年輕群體，與披薩、意面並列為西餐三大經典系列。
現在焗飯在國內屬於發展階段，近兩年剛進入市場，因為焗飯是以米飯為主食，所以更能貼近中國人的餐飲習性，相較於披薩、牛排具有更大的意識基礎。
西班牙焗飯
用簡單的披薩做法填些配料，再多撒些濃香的馬蘇里拉乳酪。當然最重要的還是煮一鍋顆粒分明鬆軟噴香的米飯，一層米飯，一層醬汁，一層乳酪送入烤箱烤至乳酪金黃，烤制的過程中廚房裡就飄出了誘人的香味。最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的乳酪，濃香美味，甘甜四溢；下面的醬汁和米飯也毫不遜色，賣相好味道好，不禁感嘅“此物只應天上有，怎會墜落到人間”。
海鮮焗飯
焗飯
材料：培根或臘肉丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、雞蛋、火腿丁、白飯。
做法：
1.先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味，放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁炒軟。
2.加進白飯、火腿丁和炒過的雞蛋，充分低拌炒均勻。
3.加上喜歡的調味料加點蔥花，炒飯就完成了
焗醬
材料：魚片、鮮蝦、新鮮魷魚、蘑菇、麵粉、高湯、奶油、鮮奶油、水煮蛋、火腿丁。
做法：
1.煮滾熱水，川燙蘑菇片撈出，再燙火腿丁撈出。開小火 魚片放入變白即撈出，放入切好的新鮮魷魚，煮一分鐘 熄火泡一分鐘撈出。
2.起油鍋放進蝦仁炒至八分熟，盛出來。麵粉過篩慢慢加入， 炒香後加入高湯(要用冷低)，用打蛋器攪拌，至不結 塊，邊加邊攪成糊狀，放入燙過的蘑菇片，加調味料調味。
3.加入 奶油 鮮奶油。
4.關火拌入芝士粉 芝士絲所有海鮮料。
5.炒飯上放入魚片和水煮蛋片，加上海鮮料糊，均 勻撒下芝士粉 芝士絲。
6.烤箱預熱220度。烤10~15分鐘。烤至芝士融化呈金黃色，就完成了
技巧
炒麵糊要加冷的高湯。麵糊要適當的調味，較美味可口。 加點黑胡椒是絕配。如果嫌麻煩，可用勾芡取代麵糊，但炒麵糊比較香。也可改用意大利麵來焗，或單焗海鮮料，作成芝士焗海鮮。
