食材明細
主料
輔料
做法
1.將姜、蔥、蒜、香菜剁成茸,分開姜蔥蒜總量的1/2用來炒肉末
2.將豆腐切開1/2,隔水蒸10-15分鐘,蒸好後倒去滲出來的水,碼好盤
3.用一碗,放蚝油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、香醋2小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米澱粉2小匙、麻油1小匙、清水或高湯 2/3杯,攪拌均勻
4.起鍋放油,放步驟2分開的姜蔥蒜茸,爆香
5.倒入肉末,煸至水乾,放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、白糖1/4小匙,翻拌均勻,盛起備用
6.開鍋大火,倒入碗汁,不斷用勺子轉圈攪拌,燒至起大泡
7.倒入肉末,快速攪拌,收火,再倒入姜蔥蒜茸和香菜末,稍翻幾下,將汁澆在豆腐面上
烹飪技巧
1、內脂豆腐可用日本豆腐代替;
2、牛肉肉末可也用豬肉肉末代替,不過做汁前用相應調料煸過;
3、汁的調料組成可按各位的口味調配,加點海鮮醬也挺好。
做法二
用料
輔料
澆汁豆腐花的做法
1.
用一乾淨鍋,把花生炒熟,晾涼後用手把花生搓,把花生米搓成兩邊,這樣就好壓了,花生粒不會滾來滾去的,並用膠袋袋住花生米,用直筒擀麵杖壓碎
2.
把壓好的花生碎倒在碗上
3.
把香蔥、蒜頭、香菜和尖椒都剁碎,紅尖椒切圈用來裝飾
4.
把白芝麻炒香備用
5.
用一大鍋,放大半鍋水,加精鹽1湯匙、菜籽油2湯匙,把水燒開,放入分割了成塊的豆腐,中慢火煮約10分鐘
6.
把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆里,再把多餘的水倒去,不要水汪汪的
7.
用一小鍋,放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙,把油燒熱
8.
然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裡,攪拌幾下
9.
再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻,稍作攪拌,淋在豆腐的面上,再放上紅椒圈,即可提供食用
烹飪技巧
1、最好把豆腐用油鹽水煮片刻,這樣有底味,也能使豆腐堅挺一點;
2、花椒油可以自己做,也可以買成品,還可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。
營養價值
豆腐營養極高,含
鐵、
鎂、
鉀、
煙酸、
銅、
鈣、
鋅、
磷、
葉酸、
維生素B1、
蛋黃素和
維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含
蛋白質15.7克、
脂肪8.6克、
碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
食用功能
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2.豆腐可以改善人體脂肪結構;
3.豆腐可以預防和抵制癌症;
4.豆腐可以預防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症;
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;
7.豆腐可以預防和抵制老化和痴呆;
8.豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以預防和抵製糖尿病;
10.豆腐可以預防和抵制動脈硬化;
11.豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒;
12.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
13. 豆腐可以防治心血管疾病;
14.豆腐對更年期女性有幫助,女性朋友到了一定年紀,因為雌性激素分泌不足,易出現更年期綜合徵,這時很多女性會選擇藥物治療。專家發現,豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素;
15.吃豆腐對治療老年人便秘有好處,老年人因為年齡的關係,消化系統不好,經常會出現便秘,而豆腐是軟食,容易消化。所以,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便秘;
16.吃凍豆腐有助減肥,新鮮的豆腐經過冷凍之後,會產生一種酸性物質,這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪,達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍,但是營養成分不會受到破壞,不會造成明顯的飢餓感。所以,多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對於許多急於減肥的朋友是很有益處的;
17.吃發酵後的豆腐能預防大腦老化,北京人喜歡吃臭豆腐、醬豆腐;南京人喜歡吃香乾、臭乾;安徽人喜歡吃毛豆腐;而無論是哪的中國人,還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們,豆腐一經發酵,最大的變化是產生出大量的維生素B12,而人體若是缺少了維生素B12,會加速大腦老化。所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的胺基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。